酒花面包技术转让（杜氏标准化新酒花面包技术） 文/杜德春烘焙技术研发机构
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在面包的技术舞台上，丹麦面包师傅研究并且把丹麦面包推广到了全世界，所以世界上做面包的都知道了“丹麦起酥面包”是一个丹麦面包师研究创造出来的，而“新式啤酒花面包技术”是由“杜德春现代中点烘焙新技术研发转让中心”研究创造出来的国粹面包精华。时间是2010年，地点是中国，创造者名字叫杜德春，百度网站查询是：杜德春现代中点烘焙新技术研发转让中心”。
中国从70年代老国营食品厂到现在30多年来，啤酒花面包技术一直处于没有标准化生产的记录和技术执行标准。即便是东北地区啤酒花面包之乡对于啤酒花面包技术也是什么方法也有，要么耗时、要么方法不对、很不规范，而且做出的啤酒花面包失去了传统浓香的风味。
2010年由“杜氏烘焙”成功对啤酒花面包技术研发、改良、实验成功！对啤酒花植物原料的品质要求，制作啤酒花酵母液的培育标准方法，发酵方法，工艺流程，温度条件，湿度条件，时间条件，机械条件，制作方法有了标准化生产的效果良好的标准要求。在面包的技术舞台上，丹麦面包师傅研究并且把丹麦面包推广到了全世界，所以世界上做面包的都知道了“丹麦起酥面包”是一个丹麦面包师研究创造出来的，而“新式啤酒花面包技术”是由“杜德春现代中点烘焙新技术研发转让中心”研究创造出来的国粹面包精华。
成果核心优势如下：
优势之一（便宜实用）：150克纯净啤酒花植物可以自己培养做7包面粉量的啤酒花酵母液体，也就是说等于研发出了企业自己生产培养的啤酒花酵母，自制的酵母液造价便宜，酵母液在常温下保存性能稳定良好。
优势之二（保健风味）：酒花中含有高级油、苦味质、软树酯、单宁、酶等物质，不仅可以防腐、抑制杂菌生长作用，而且科学家研究证实啤酒花可以防治癌症，酒花具有特殊香味和开胃健脾的功能。
优势之三（省时省力）：啤酒花面包之所以没有在市场上大量推广，是因为三次发酵法耗时耗力，再加上技术的不稳定性，所以没有得到推广。杜氏酒花面包是：创造性地把“一次发酵法”作为不影响生产的方法来使用（不需要人力物力）；“二次发酵法”的做法是在晚上不影响生产情况下来进行完成（不需要人力物力）；
“第三次发酵法”是在每天上班的早上即可完成制作。
优势之四：（味道第一）同快速发酵法、过夜种子发酵法、冷冻面团法、中种法、直接法比较省时省力，便宜实用，尤其是风味--酸甜浓香、后味道回味无穷，它会让人感觉到70年代地地道道老式传统新式风味面包的怀旧味道，是任何方法所无法比拟的中国酒花面包（也是丹麦面包无法比拟的种类）。
优势之五：（学习简单）：只要是会做普通面包的人员，看“杜氏烘焙”制作的酒花面包详细资料即可自己独立操作。
优势之六：（市场效益）：啤酒花面包作为计划经济**的一个老百姓心中的怀旧产物，以其酸酸甜甜的口味征服了一代又一代人，在消费者心中是人们的“国粹面包”所以不管是南方还是北方，不管是饼屋还是食品厂、不管是夫妻店还是公司，在同质化竞争的今天，标准化的啤酒花技术显然是一个烘焙加工者的核心竞争力。
小型手工加工所需器具条件：容器，和面机，烤箱，发酵箱。
中型大型加工所需器具条件：容器，和面机，压面机，烤箱，发酵柜。
主要材料方面：杜氏烘焙要求或指定品质啤酒花植物，其它相关原辅料
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机构简介：“杜德春现代中点烘焙技术研发转让中心”是由从事中点烘焙业资深专家杜德春老师开创，杜氏烘焙技术现已经遍布全国３０几个省市，在烘焙业开创了无形技术良好的信誉和先河，为杜氏烘焙技术在中国烘焙业的舞台奠定了“产品人品”的良好美誉度和诚信度。
杜德春简历：
烘焙内部职务：杜德春现代中点烘焙技术研发转让中心ceo.校长，总经理。
烘焙外部职务：中国百年老字号多家技术顾问，多家中点烘焙公司技术顾问。
烘焙媒体：《焙烤商务》杂志、网站特约专家，“中点系列知识讲座；《好的蛋糕网》、《焙烤产业网》等特约专家顾问；《焙烤产业》、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《中国食品报》、《焙烤世界》等主流烘焙刊物媒体特约撰稿人。
烘焙职称：高级中点技师（国家劳动部颁发）；高级烘焙师（国家劳动部）；高级中点工程师（烘焙协会委员会颁布）。
烘焙专利申请：酒花面包；混糖饼；杜式麻花；玫瑰多味小酥饼。
烘焙著作：《中点基础知识讲座》，《中点烘焙技术实战》，《酒花面包与老肥面包》，《麻花技术的应用》等多篇经典论文。
烘焙名片：中点资深技术专家
烘焙历程：1986年学习糕点技术至今，近几年每年前往德国、法国、荷兰、俄罗斯、韩国日本等欧美发达国家进修烘焙技术。
研究领域：烘焙食品加工和ISO9000和HACCP等质量管理技术。
主要领域：糕点新技术研发和产品流通防腐保鲜技术。为**食品监督部门、国家一级行业协会、省市级以上咨询认证机构制定相关规章、标准、流程提供协作。为大中小型食品加工企业 新品开发、流程科学、操作程序规范、质量管理、品质提升、产品衍生定位、产品流通防腐、产品市场概念包装提供服务或合作。
主要服务内容：糕点烘焙技术新品研发、转让、推广。糕点烘焙技术工业流通新品研发、创新、推广。糕点烘焙技术产品短期、中期、长期保鲜防腐。主要解决大中小型食品公司、食品厂、食品连锁店的产品技术与产品（工业流通产品及匹配产品）及产品保质期防腐问题；为夫妻店、前店后厂、饼屋提供需求的新产品新技术。
详细网站：http://dshb.b2b.ebeikao.com。http://blog.sina.com.cn/u/1811614507。百度、新浪、网易、引擎网站：杜德春烘焙技术研发机构
杜德春：现代糕点技术资深专家 QQ:,杜德春烘焙技术研发机构（2412982661；912252338；535620713 ；） 。QQ第一群（杜德春烘焙技术论坛）群号：109766745；QQ第二群（杜德春糕点技术品牌）群号：348763453；QQ第三群（杜德春烘焙技术研发）群号：93763211.电话：13134798616（杜老师） ；13141791287（王老师）；微信号
shb535620713；腾讯微博：http://t.qq.com/cyxyddc ；新浪微博：http://weibo.com/i/5136531309
稿源/图片：杜德春烘焙技术（中国传统糕点技术）研发室
