牛奶大家都很熟知，每次去超市的时候都不忘买上一点，但是在选购的时候，大家的标准又都是什么呢？会不会有常温奶和巴氏奶的区分，还是看价格买就好了？通常常温奶就是采用超高温杀菌技术的牛奶，而巴氏奶则是是由巴氏消毒法处理的鲜奶。很多中国人比较讲究，于是有一个问题就出现了，那就是常温奶好还是巴氏奶好？下面我们来看看专家是怎么看待这个问题的。
解读常温奶VS巴氏奶的国内国外不同看法
解读常温奶VS巴氏奶的国内国外不同看法
国外为何没有常温奶巴氏奶的差别化认知
“常温奶和巴氏奶孰优孰劣这个问题，在国外根本不存在。”专家表示，无论美国、欧洲还是其他国家和地区，消费者都是根据消费习惯、自身情况以及具体国情等多重因素选择乳品，没有人认为常温奶和巴氏奶有什么差别。
常温奶与巴氏奶无差异国际上早有定论
“我跟外国人讲我们中国在讨论常温奶和巴氏奶哪一个健康功效更好，他们很诧异。”专家介绍说，国外对常温奶和巴氏奶的营养成分也作了多次实验，早有定论。早在1990年，乳业最权威机构国际乳业联合会 （IDF）就明确给出结论，不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、钙、脂肪的营养价值没有变化。
世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额也高达95.5%。而在现阶段以巴氏奶为主的英国，**也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。
“各国选择常温奶还是巴氏奶，主要是自己国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定的，跟营养成分没有关系。”业内人士表示。
其实中国专家学者也进行过同样的研究。实验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
有专家从生化科学的角度对“常温奶和巴氏奶营养功效无差异”进行了解读：牛奶中的主要营养物质是蛋白质。蛋白质的基本结构是氨基酸。无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变。因此常温奶和巴氏奶的营养功能根本不会有差别。
国外力推常温奶饮奶计划减少医疗开支
专家介绍说，法国通过推广以常温奶为主的饮奶计划，减少女性骨折数千例，节约医疗费用1.29亿欧元。其他西方国家同样受惠于以常温奶为主的牛奶饮用计划。
“常温奶安全、方便，扩大了饮奶人口的基数，降低了很多疾病的发病率，当然就降低了医疗支出。”专家说，根据统计，世界范围内乳制品的摄入量和当地人群的发病率是一个反比关系，乳制品平均摄入量大的地区，其人**病率相对低。而常温奶的发明，增加了牛奶饮用的便利性和安全性，让更多人增加了牛奶饮用量，降低了骨质疏松、肥胖症、高血压、中风、大肠癌等疾病的发病率，节约了医疗开支。目前欧洲国家通过推广常温奶，提高国民乳制品摄入，避免胯骨骨折，法国节约医疗费用1.29亿欧元，瑞典节约3400万欧元，荷兰节约600万欧元。
我国要推广全民饮奶需充分考虑国情
国务院印发的《中国食物与营养发展纲要》中提出，“要让人群集中地区及新型城镇化地区等重点地区的人喝上牛奶”。我国地域宽广、国情复杂，因地制宜地推广合适的牛奶，是一项有意义的工作。
乳业专家说，现有的中国乳业市场格局是消费者用钞票投票的结果，有其合理性和必然性，是符合我国国情的。
我国的具体国情决定了我国常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶就会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。
高级乳业研究员表示：“随着中国乳业国际化步伐的加快，不同乳品都在扮演着自己的角色，中国需要更加丰富的产品品类，常温奶能与多种食品搭配，可以给消费者提供更为丰富的选择、增加中国乳业的国际竞争力。”
中国乳制品工业协会名誉理事长表示，中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。
转自SJGLE食品加工在线
