蕨菜 [复制链接]

好东西啊，可惜我们吃不惯。

可以降血脂、血糖等

南方的野菜

有见过该类的产品出售吗？都有什么产品形式？

市场上有软包装的生鲜蕨菜

也有盐渍蕨菜。

蕨菜属凤尾蕨科，蕨类，多年生草本植物，又称吉祥东、龙头菜、锯菜等，多生于林边、河沿向阳坡的疏林地带，春天4—5月份抽出的细嫩茎叶可食用。蕨菜不受农药、化肥、城市污水、工矿废水等的污染，属无公害食品。

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以下是引用oop0000在2005-3-6 20:31:00的发言： 蕨菜是什么东西 有何作用

保健作用很不错，初中的植物学好像就有学过

古老的植物，南方北方都有，我们这儿叫鸡爪菜

一种野菜

在比较阴湿的地方生长

现在很多食品厂在生产这类产品

一般对其进行保鲜

野菜 ， 我们这里多的很，春天与腊肉炒，香呀~~~~~~

我们这里也叫龙爪菜,市场上经常是制成腌制品(软包装)卖,一般生长在山上,也有干制品售往外地或出国的,个人觉得这是个好东西,偶很喜欢吃腌制滴!

蕨菜，别名龙头菜、吉祥菜、老蕨菜。本品鲜嫩细软，余味悠长，营养价值很高。茎叶含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸，含多种维生素，是一般栽培蔬菜的几倍至几十倍。蕨菜，还有很高的药用价值，有清热解毒、增智安神之效，常食用可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜，以其风味优美、营养丰富，又兼药效而受到国内外人民，特别是日本人民的欢迎，享有“山珍之王”的美誉。 蕨菜快速护绿与保鲜     南方气温高，蕨菜采收后很快就会褐变、老化及变质，通过改进蕨菜护绿保脆保鲜工艺，无需真空包装、高温杀菌，无铜离子污染，采用新鲜蕨莱，可简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜。     工艺流程：新鲜蕨菜→挑洗→漂烫→护绿保脆处理→热酸(醋酸溶液)包装→速冷→检验→成品。     操作要点：     ①挑洗：将适时采摘的新鲜蕨菜按长度不同分堆整理，清洗干净；     ②漂烫：将蕨菜置于85-90℃的1%盐水中漂烫约3分钟，捞出，沥干水分；     ③将漂烫过的蕨菜投入0.02%氯化镁、0.03%乳酸锌、0.40%氯化钙、0.02%天然护色伴侣(f型)组成的复配护绿保脆剂处理浸泡液中浸泡12小时，然后捞出，用清水漂洗，沥干水分。     ④热包装、速冷：蕨菜装袋，加入90-95℃的0.18%醋酸溶液，常压封口；8分钟后投入凉水中速冷至室温。     ⑤检验：室温观察，180天后符合产品质量标准即为合格。 减肥蕨菜吃法3则     蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量 为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。 　　中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。 　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 　　以下介绍蕨菜的几种吃法： 　　（l）凉拌粉蕨 　　原料： 　　蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。 　　①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中 备用。 　　②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。 　　（2）蕨菜炒鸡丝 　　原料： 　　蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 　　制法； 　　①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 　　②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 　　③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。 　　（3）蕨菜汤 　　原料： 　　蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。 　　制法： 　　将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。 最后提醒大家一句：部分国内学者、日本学者，认为蕨菜中含有致癌物质。

[此贴子已经被作者于2005-6-7 8:22:22编辑过]

还有蕨粉

蕨菜不宜多食,多食有损无益. 它对肾是有一定的损害的.