麦当劳是我们小时候梦想去往的地方，但是随着年龄的增长，反而没有了这种热情渴望。但是不能反驳，麦当劳依旧是孩子们的天堂，快餐业的行业领先者。但是在这个行业竞争也是相当激烈的，而且不同国家民风习俗不同，要想在快餐业有所建树还得更加注重企业的可持续发展。
最近麦当劳改组了领导层。正在努力跟上消费者口味变化的这家快餐业巨头，任命英国商业街连锁餐饮业老将史蒂夫·伊斯特布鲁克为首席执行官，换下唐·汤普森。全球各地的行业分析者分析了麦当劳在不同市场面临的不同挑战。
美国：被饮食习惯的变迁抛在后面
麦当劳在本土市场面临的挑战也许是其诸多挑战中最严峻的。批评者指责麦当劳没能应对近年来餐饮业发生的根本变化。异军突起的竞争者利用了消费者对新型食品的需求，人们认为这些食品更健康，食材天然，而且更新鲜。从薯条的粗细到汉堡上放几根酸黄瓜，麦当劳以产品的一致性为招牌，打造了一个全球帝国。但巨无霸和薯条的**已经过去，取而代之的是有机甘蓝和小份蒜泥蛋黄酱的**。
餐饮业的竞争已经发生了彻底的改变，迹象之一就是麦当劳今年决定把定制汉堡试点项目推广到多达2000家美国门店，也就是每7家美国门店就有1家推出这一服务。顾客将有机会给自己的四盎司牛肉堡（Quarter Pounder）添加培根、蘑菇或者焦糖洋葱。
令麦当劳在本土市场面临的挑战更加复杂化的是，全美各地爆发了要求提高最低工资的抗议。抗议者要求将最低工资标准提高到每小时15美元，相当于美国现行最低工资标准的两倍多，快餐业巨头麦当劳成了他们的靶子。
最近，美国最高劳工监管机构裁定，麦当劳可能要对旗下特许经营商对待员工的方式负责，这打击了整个特许经营模式。但美国市场的规模几乎是英国市场的10倍。在本土市场挽回品牌声誉将困难得多。
中国：对食品安全的担忧削弱品牌声誉
如果要对中国公众关心的问题列一个榜单，食品安全几乎可以在任何榜单上居首。因此，去年7月一家中国电视台进行卧底调查，指控麦当劳的一家国内供应商给过期肉重新贴上标签，这件事给麦当劳带来沉重打击。麦当劳上月早些时候报告，亚太、中东和非洲地区的同店销售额持续受到该丑闻的影响，2014年第4季度同比下降4.8%。
“中国消费者对这个品牌仍抱有戒心，他们还没有真正被说服，相信麦当劳已经控制了供应链问题，”分析师在上海表示。在中国内地，麦当劳和百胜餐饮集团旗下的肯德基（KFC）等外国快餐品牌多年享有清洁、优质和安全的美誉。近年中国爆发一连串食品安全丑闻，包括婴儿奶粉添加三聚氰胺，该事件造成6名婴儿死亡，数十万婴儿需要就医。
然而最近，供应商丑闻冲击了这两大美国快餐连锁品牌，肯德基连续数次受到供应商操作不合标准的指控。去年7月，百胜也同样被指控使用过期肉。对于媒体曝光的事件，上海市**的回应是查封涉事的美国福喜集团（OSI）子公司上海福喜食品有限公司，并刑拘了一些员工。
行业分析师表示，食品质量问题出现之际，其他潮流也对西方快餐品牌构成了挑战。“中国的快餐消费者已不再像最初那样对西方快餐感到好奇，现在他们更挑剔、更关注健康，”总部位于北京的餐饮业分析师说。
“随着消费者把目光投向他们越来越觉得更为健康和安全的替代品，快速休闲餐厅和中式快餐连锁店给麦当劳带来了更多压力，”分析师说。
肯德基在中国的门店有4600家，比拥有2000家门店的麦当劳多出一倍多，是这个市场遥遥领先的领跑者。但餐品更为便宜、在二三线城市势力最强的台资快餐连锁店德克士（Dicos），不久前以2200家门店的数量超过了麦当劳。按照德克士的计划，该集团截至去年底已将门店增加到近3000家。
印度：法律纠纷侵蚀了先发优势
印度市场对方便、清洁和价格适中的餐饮需求激增，麦当劳应该处于有利地位，能够从中获利。印度的西式快餐市场规模仍相对较小，但增长很快，越来越多的年轻人在忙碌的生活中匆匆解决一餐，或者外出就餐以庆祝特殊的时刻。
作为较早进入印度竞争激烈的食品市场的西方餐饮品牌，多年来麦当劳努力克服一个根本层面的问题：其核心产品是牛肉汉堡，而在大部分人口为印度教教徒的印度，牛肉是禁忌。尽管麦当劳最终找到了迎合印度人口味的“菜谱”——借助多种鸡肉和素食产品，但该公司与前合作伙伴闹翻，双方纠结于激烈的法律纠纷，阻碍了这家连锁餐饮公司扩张的步伐。
麦当劳正在和企业家巴克希争夺双方过去建立的合资企业Connaught Plaza Restaurants的控制权。该企业拥有并经营印度北部和东部共185家麦当劳餐厅。自2008年以来，麦当劳试图买断巴克希在合资企业所持股份，但双方在价格上分歧颇深。不断发酵的紧张最终在2013年爆发，麦当劳宣布任职18年的巴克希将不再担任该合资企业的董事总经理。
麦当劳正在印度繁荣的南部和西部地区扩张，活跃在这些市场的另一家印度合作伙伴Hardcastle Restaurants已在2010年从合资伙伴转型为主加盟商。但麦当劳与巴克希的纠纷让达美乐比萨（Dominos）、肯德基和赛百味（Subway）得以蚕食麦当劳过去的领先地位。
据数据显示，2008年麦当劳是印度最大的西方快餐连锁企业，收入为66亿卢比，是销售额为32亿卢比的达美乐比萨的两倍多，而收入仅为15亿卢比的肯德基远远落在了后面。去年，麦当劳在印度市场上的收入达到142亿卢比。但百胜旗下的肯德基几乎赶上了麦当劳，销售额达到125亿卢比。达美乐比萨在印度的业务由孟买上市的Jubilant Foodworks运营，其去年收入达到162亿卢比，超过了麦当劳。
日本：缩减成本引发消费者反弹
2013年夏季，麦当劳日本改组了管理层。美国总部指派在麦当劳工作了24年的老将萨拉执掌日本部门。在此前的近10年期间，麦当劳在其第二大市场日本实现了强劲增长。但是随着消费者对麦当劳的服务和食品产生不满，其在日本约3100家门店的销售额开始放缓。麦当劳的品牌成了削减成本追求效率的代名词，这一点在2012年末表露无遗。当时麦当劳门店将菜单从柜台撤下，以求缩短顾客点单的时间，此举引发了消费者反弹。愤怒的消费者对麦当劳的惩罚就是拉低了该公司2013年除5月和6月外几乎全年的销售额。
但是萨拉的团队未能专注于遏止销售下滑，而是遭遇一连串麻烦的困扰——从去年7月中国供货商爆出鸡肉安全问题开始。去年12月，美国土豆进口的延误迫使麦当劳限量供应薯条。这还不算，今年1月媒体曝光日本麦当劳食品里竟然发现牙齿、塑料片、手镯等异物。一半股份在美国总部手中的日本麦当劳，自去年7月以来销售额出现两位数下降，现在预计将面临11年以来首次年度亏损，总计170亿日元（合1.44亿美元）。
“麦当劳不再是必去之地。他们必须重新赢得消费者的信任，否则人们将不再对他们有兴趣，” 日本分析师说。萨拉承诺，将通过加强供应商审核等措施确保食品安全。日本麦当劳还计划改造其门店，以更实惠的价格提供更丰富的菜品。
转自sjgle食品加工在线
