苏州维邦生物科技有限公司 时忠烈 高级工程师
糯米糍以糯米为主料，辅以其他原料加工而成的一种糯米制品，是传统汉族名点。糯米糍又叫状元糍，这是有一段来历的，相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。
糯米糍的制作工艺如下：将糯米粉加少量糖粉、水搅拌均匀-蒸熟-包馅成型（有豆沙、芝麻、花生、玫瑰、紫薯等馅料品种）-再在其表面滚上椰蓉、芝麻、花生或黄豆粉等各种果料-包装即为成品。糯米糍口感绵糯香甜，既可当零食也可当点心，冷吃热吃都可，深受广大消费者喜欢。但用传统方法生产的糯米糍因其水分含量高，淀粉极易老化回生从而导致产品口感很容易变硬，不耐储藏，保质期短(通常放几天就开始变硬，口感变差)，严重制约了糯米糍产品的流通与销售。目前为防止产品变硬，有些厂家通过添加变性淀粉、乳化剂、亲水胶体等化学添加剂，会有一点点效果，但总体效果不理想，保质期短，口感差，而且添加量成本高，还会导致产品标签不清洁（添加剂品种太多）等问题，业内人士倍感困扰。
现在，这个难题终于被苏州维邦生物科技有限公司成功攻克了！
近日，苏州维邦生物科技有限公司正式推出一种纯天然、高效的“糯米制品专用保鲜保软酶M502”，这是一种独特的酶制剂产品，其最突出的功效是能将工业化生产的糯米制品从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质，始终保持糯米制品柔软新鲜，并大幅度延长产品的保质期。
酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与，如人的唾液中含有唾液淀粉酶，帮助淀粉类食物的消化，人的胃中含胃蛋白酶，帮助蛋白类食物的消化。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品，生物酶制剂因其具有用量小、效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于食品领域，尤其在米面焙烤食品行业已经成为一种新颖的、不可或缺的神奇配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。该款新型纯天然高效“糯米制品专用保鲜保软酶M502”产品适用于各类热加工糯米制品，如糯米糍、糍粑、糖年糕、麻糬（干吃汤圆）、黄金糕、打糕等。糯米制品专用保鲜保软酶M502的使用方法如下：等蒸熟的糯米粉冷却到60度时，将适量的酶制剂用少量温开水溶解后添加到熟糯米粉中揉匀，接下来正常成型操作即可，其添加量为生糯米粉用量的0.2~0.8%左右，最佳添加量需根据试验确定，一般夏天用量低些，冬天用量略大些，另外添加量越大，产品越柔软（但也不能添加太多，否则太软，不好成型）。本产品适用的PH值范围为4.5-7.0。
需要说明的是，糯米制品专用保鲜保软酶M502产品中不含任何防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需防腐防霉，生产厂家需根据不同产品的特点及自身的卫生条件，自行决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。
