豆制品生产过程中存在的常见问题及解决方法
2.1 保质期短、卫生质量差
保质期短、卫生质量差严重影响豆制品的商品流通，制约着工业化大规模生产。即使自动化程度很高的厂家，生产的经过巴氏杀菌的葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)充填豆腐，于夏日室温下的保质期一般也不超过1d，在10℃以下3~4d。在夏季许多豆制品厂处于停产状态，影响了企业的效益和豆制品的消费。在我国，大豆的种植面积广，豆制品的种类繁多，总的说来，豆制品的保质期都非常短，在生产运输和销售过程中易造成极大的浪费。全国各地都有各种的豆制品名优产品，由于极不耐贮藏，不能解决运输中豆制品保质问题，只能在本地销售，限制了产品的生产。例如东北三省是大豆产区，其特产豆皮具有白、薄、韧的特点，但因保质期短，只能在本地销售。因此，研究豆制品保鲜问题成为豆制品厂的发展关键。
