湘西部落以自己高水平的莱品质量在湖南特色湘菜行业取得了很好的口碑，生意红火。究其原因
，湘西部落胜在对菜品质量的严格把关上。在菜品质量把关的环节上，传菜部设置菜品质检员负责
每道莱品的最后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少因菜品质量而导致的客人投诉.提升饭店名
誉和菜品口碑。他们的这种做法，在消费者心中树立了良好的形象。因此，湘西部落迅速在湖南站
得了脚跟，获得了广大食客的认可。
餐饮菜品质量是企业的生命线，这是一句我们耳熟能详的话。但是相对餐饮行业而言，由于产品生
产和销售的即时性、顾客个人口味的偏差等各方面原因，使得餐饮产品的质量很难用一个量化的形
式来确切表示，从而进一步使得产品质量的标准化控制难上加难。
通常情况下，某些产品的菜品在初加工过程中发现质量问题很容易，但在菜品制成以后却很难发
现。此时，该菜品的作业者显然比质检员处于更有利的位置，如果作业者不主动保证质量，仅仅依
靠质检员把关，产品质量就难以从根本上得到保证。所以在菜品质量把关的过程中，厨师的作业水
平和责任心最重要。
当然，还有其他环节值得重视。比如原材料采购环节，原材料的供应商必须要保证原材料的质量
跟菜品的档次相符，上等的菜品就要配上等的原材料。其次，在菜品制作完成后的质检方面一定要
严格，不合格的菜品坚决不能出。再次，在传菜员方面，要保证菜品在最短的时间，上到准确的台
位上。最后，还有服务员的把关，发现问题，及时反映解决，尽最大努力使菜品问题在上桌前就全
部得到解决。
总之，只要经手，就必须用心检验，方可传递。这样，通过多个不同环节的用心，来保证菜品
的质量和传菜准确度。
此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供。
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