湘菜的最大特色一是辣，二是腊。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。湘西部落主营特色湘菜已多年，其口味才是湘菜之最。
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湘菜的突出特点在于：品种多、选料精、味道浓、气味佳.正如很多大食家所说的：色正味浓,如陈年老酿；馥郁芬芳,似极品香茗.更有人总结为：刀工精细,形味兼美；烹调多样,重煨；长于调味, 口味偏重酸辣.可见湘菜既有别于东边的甜,南方的鲜淡,又有别于西边的麻,北方的咸鲜,而是“和而不同”,讲究“热得烫,辣得足,香味特,五味和”.湘菜之所以能达到如此境界,业内人士称有5个方面的原因.一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富.如甲鱼、山龟、鳜鱼出自洞庭；湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐,出自山间,质地与众不同. 二是民间独特的调料数不胜数.浏阳的豆豉、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、醴陵的姜,远近闻名. 三是拥有独特的烹饪技艺.同样是鸡,粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红；鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻,味道鲜美；而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩,吃来酸辣爽口,香甜醇厚,肥而不腻,有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美,百吃不厌,关键是湘人烹制东安子鸡取料精当,油温控制适度,用黄醋、姜、椒调配恰当. 四是器皿精致美观,赏心悦目.铜官窑、醴陵瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势.如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香,似清水出芙蓉,清新爽口,浓而不烈. 五是湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善变.湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时,敢于超越传统,集技术于南北,贯通中西,明晰新旧.在新湘菜的菜肴中,可以闻到川菜的味道,看到鲁菜的气势,发现淮扬菜的影子,更能找到粤菜的清香.而且,还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融.
此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供。
