东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。
本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。下面就让湘西部落的小编来教你怎么做这道菜吧。
材料：鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量。
调料：食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙。
做法：1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，
2.葱、姜、洗净切末，
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
湘西部落小贴士：此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。
不知道这道菜您学会了没有，如果没有也没关系，可以来湘西部落来尝尝正宗的东安子鸡，一定会让你流连忘返的。
此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供。
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