餐饮微利**的到来让怀化餐饮业的发展一直不错，本地形成了一批有价值的品牌，像湘西部落，不少餐
馆从小店面做成了大酒店。于是近两年餐饮行业呈井喷扩张，年增长速度都在两位数，无论是酒店餐饮、农
家乐还是各种小吃店，来了个扎推爆发，熙熙攘攘挤在一起。这也导致了怀化餐饮业微利**的来临。如何
走出困境，一场革新正在酝酿。
餐饮业行业门槛相对较低，再加上前些年餐饮业的暴利表象，让很多民间资本雄心勃勃进军餐饮业。然而
，等待这些投资的是飞涨的成本，不管是人工成本还是材料费用，都在压缩餐饮的利润空间。以背篓人家一
个门店为例，现在一个服务员的月工资就最少需要1200元，比两年前涨了三分之一，其他人员的工资成本就
更高；成本开支最大的食材，价格也在近几年翻番，即便是90%的食材依靠农庄自给，也把压力嫁接给了农
庄；再加上经营场所的装饰品位提升、卫生条件的改善等，全方位的面临着成本压力，但是菜品价格却没有
相应水平的提高。餐饮行业对流动资金的需求也不算小，但现在行业寻求银行支持的诉求得不到满足，对行
业的发展存在制约。那么，怀化餐饮业现在面临一个整合的问题，突破这个微利**的约束。
湘菜、川菜等菜系前些年在外地的扩张，起到了对菜系品牌的推广。但是，在市场占有饱和状态下，那种
自发的扩张就难以突破僵局，实现利益更大化。不过，近年在餐饮业也诞生了一批中餐巨头，他们选择了加
盟的方式延伸触角，打造起餐饮品牌，建立起企业价值核心。加盟，就是成功模式的推广借鉴，在降低成本
的条件下，还能及时充分的获取资金和技术支持，以最小的奉献获取最大的成功。怀化餐饮业在这方面也有
不俗的表现，主打乡土菜的湘西部落现在已经走向全国，走在怀化餐饮业前列，开创了怀化新的餐饮模式。
早在2010年的时候，怀化市**就提出了打造餐饮旅游和餐饮品牌，把湘菜做成产业。餐饮是市场化程度很
高的产业，那么集约化、品牌化、连锁化的经营模式也必将是企业做大做强的必经之路。餐饮企业想挣脱微
利的束缚，就要定位准确，完善管理，形成自己的风格，走品牌成长路线，形成企业核心竞争力。
此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供。
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