湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。
偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂
：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做
菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，
她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一
处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。
下面就让湘西部落的小编来带你一起学习如何制作这道菜吧。
主料：鸭半只 辅料：胡萝卜2根 辣椒1个 调料：鸡精，葱，蒜，干辣椒，蒜苗，八角，花椒，桂皮，干
辣椒，料酒，生抽，老抽，香菜，啤酒
做法：
1、将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
2、锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用
3、胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段
4、大葱切片，姜切小条，干辣椒切段
5、锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6、加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
7、再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟
8、加入胡萝卜继续焖20分钟左右
9、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
湘西部落小贴士：
1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段
。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味。
5、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。
一道美味的湘西土匪鸭就做好了，如果大家想吃到更正宗的湘菜和湘西土匪鸭，欢迎大家来湘西部落品尝。
此文献由湘菜连锁加盟“湘西部落”提供。
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