信息来源：食品加工在线
奶粉作为婴幼儿最重要的食品之一，其质量安全备受关注。如果仔细观察，不难发现各品牌奶粉的包装上都明确标注着各类营养物质的含量，而其中很大一部分是加工过程中人为添加的，即所谓的食品添加剂。提到食品添加剂，我们首先想到的可能是各种香精、色素、防腐剂等等，这些类型的添加剂已经被使用者妖魔化，令消费者谈“剂”色变，因此消费者往往持一面倒的排斥态度，殊不知食品添加剂真的不是什么猛虎，而是非常必要的。
奶粉中必须加入添加剂
市售的奶粉均是以牛奶或羊奶为原料，经干法或湿法工艺加工而成的产品，奶源本身各种营养元素的含量和比例与母乳相比就有一定的差距，再加上加工过程中不可避免的会造成一部分营养素的损失，因此必须额外添加某些添加剂(如营养强化剂)才能满足婴幼儿对营养元素摄取的需求;除此之外，为了满足加工工艺的需要，还需添加其他添加剂以保证在加工和贮存过程中奶粉不发生腐变(如抗氧化剂)。
奶粉中允许使用的添加剂有哪些?有什么作用?
在国家标准GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定了婴幼儿奶粉中允许使用的添加剂的类别和用量，主要包括抗氧化剂、甜味剂、着色剂、香精香料、营养强化剂等。不同类型的添加剂，其作用也各不相同：如着色剂、香精香料、甜味剂等可以改善食品的色、香、味等感官品质;抗氧化剂可以避免食物受到氧化损伤而发生变质;而营养强化剂则是为了调整奶粉中各种营养成分的含量和配比而添加的。随着生产工艺的发展和改进，抗氧化剂类的添加剂用量会越来越少，而作为弥补奶源先天不足的营养强化剂，其使用仍是十分必须的，也将受到越来越多的关注。
GB 14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》中规定了各类食品中允许添加的营养强化剂的种类及用量。其中，婴幼儿奶粉中允许使用的营养强化剂分为以下三大类：
1、维生素类:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱和肌醇;
2、矿物质类：铁、钙、镁、硒、锌、铜和锰;
3、其他类别：低聚果糖、牛磺酸、花生四烯酸(ARA)、左旋肉碱、二十二碳六烯酸(DHA)、叶黄素、γ-亚麻酸、核苷酸和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。
以上各类营养强化剂均是为了满足婴幼儿健康生长的需要而添加的，因此是奶粉中不可或缺的添加剂。
必须规范使用各类添加剂
食品添加剂本身并不可怕，可怕的是生产过程中的违规使用。食品添加剂的使用原则是在达到使用目的的前提下使尽可能降低使用量，因此无论是抗氧化剂、香精香料还是营养强化剂，都必须严格遵守国家标准规范化使用。如抗坏血酸棕榈酸酯(抗氧化剂)在婴幼儿食品中最大使用量为0.05 g/kg，又如维生素A在婴幼儿奶粉中的使用限量为1200～7000 μg/kg。此外，所使用的食品添加剂也必须符合相应质量规格要求。
从两千多年前西周时期人们开始使用调味品，食品添加剂就已经走进了人们的生活。任何事物都具有两面性，食品添加剂也不例外。作为消费者，在种类繁多的添加剂面前，我们应该更有辨别力，既不能谈“剂”色变也不能麻木无感;而作为生产者，应更加合理地使用食品添加剂，为生产良心产品锦上添花。
