湘菜历史悠久，早在西汉时期，湘菜的烹调技术就已达到一定水平，马王堆汉墓就出土有竹简菜谱，其中名贵菜有103种，烹调方法有九大类。遂和鲁、粤、闽、苏、浙、川、徽菜一起，被列入中国八大菜系。
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“湖广熟，天下足”，“赴汤蹈火”的湘菜孕育出耐人品“辣”的湘西文化，而雄浑瑰丽的湖南文化和热情豪迈的湖南人民又共同孕育着**辣、香艳艳的特色湘菜文化。
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