信息来源：食品加工在线
2015年4月7日，国家食品药品监督管理总局发布了《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》。
现制现售生鲜乳饮品是指经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。
这类小店一般投资门槛较低,设施简陋，人员素质参差不齐，产品的安全风险较高，主要表现在以下几个方面：
首先，生鲜乳原料来源不统一，加工制成的成品通常未经过检测，这是产品安全最主要的源头。缺乏了质量控制最基本的手段，质量保证就成了空谈。
其次，器具卫生及环境卫生得不到保障，加大了安全隐患。很多小店没有足够的、符合要求的卫生器具，也没有灭菌设备。为了节约成本，卫生清洁工作也做得很差，对产品的质量维护造成了较大威胁。
第三，加工及贮藏设备的配置不齐全或者设备老旧。在这个环节，产品在储存和运输环节，由于缺乏基本的设施，也会对产品质量造成影响。
最后，经营人员变动较大，对工艺要求掌握不熟练。这是一个非常关键的因素。人是生产力中最活跃的要素；但是如果人员素质跟不上，再没有严格的管理和持续的培训和考核，保证质量就无从谈起了。
鉴于其安全风险高的特点，国家食品药品监督管理总局发布的通知中对几大要点做出了明确指示。
第一，资质。要求经营者必须取得《餐饮服务许可证》（许可类别为"饮品店"）。这是对这类产品的基本要求，可以淘汰一部分经营者，为净化市场提高法律保证。
第二，硬件。要求门店需配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要设备，经营产品仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。从国家局规定看，可以说新的法规要求对于硬件是很重视的，如果没有合适的设备，不管说的如何好，质量是无从保证的。
第三，检测。要求经营者定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。这一条从目前情况看，只有委托一条途径。毕竟小店是没有能力采购检测设备的。但是国家局法规的缺陷是，没有明确提出检测的时限。
第四，抽检。加大抽检力度，重点是现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加。
最后一点，也是落实过程中最关键的就是加强对过程的控制及强化记录管理。如进货查验，严格控制工艺中的各项参数，器具清洗、消毒及环境卫生的保持等等。
通过社会各界的努力，期待我们的食品更安全。
