信息来源：食品加工在线
民以食为天。在中国人的饮食习惯中，火锅是一种不可或缺的形式。尤其是北方冬季饮食结构和西南川渝等地的饮食习惯中，火锅都占有很大的比例。但是这些日常群众食用的火锅是否卫生和安全呢？就需要打一个问号了。为了加强管理，在2015年4月13日，国家食品药品监督管理总局发布了《食品药品监管总局办公厅关于进一步加强火锅原料、底料和调味料监督管理的通知》。
火锅是我国的传统美食，因其口味多样、食材丰富、加工快捷等特点，越来越受到广大消费者青睐。也正是因为火锅制作的特点，在历年的食品安全检查中，发现其中诸多的食品安全隐患，如违法添加非食用物质制作火锅底料、使用来源不明、标示不清的食品调味料以及火锅原料掺杂掺假等情况。
违法添加非食用物质制作火锅底料，如将罂粟壳、罂粟粉等作为调味品在食品中添加，这种情况在餐饮业中已屡见不鲜。2008年，在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，罂粟壳就被列为非食用物质，禁止在食品中添加。其次，国家食品药品监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》中也明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。另外，近年来，各地市针对火锅底料、自制调味品等情况也分别发布过打击食品非法添加和滥用食品添加剂的专项整顿工作。
尽管如此，火锅行业在2014年食品安全监督抽检中，这些问题在一些餐饮企业仍然存在，因此国家食品药品监督管理总局作出了进一步加强监管的通知。
加强监管，重点在于确保食品原料来源可靠、问题可溯、风险可控，因此要重点检查餐饮服务单位火锅底料及添加剂采购和使用情况。
加强监管，就要加强抽检监测，通知中要求将餐饮服务单位自制的火锅原料、底料、调味料列为必检品种，并且发现不合格食品及风险监测问题食品，要立即依法依规，及时查处。
加强监管，还要做好沟通协调工作，食品药品监管、**、工商、卫生计生等部门的工作合力，有案必查，一查到底。
最后，也是最重要的一点，良好的行业风气要靠经营行为的全面规范，希望通过提高行业的自律行为，深入开展自检、自查，保障我们的食品安全。
