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发表于 2015-06-06 11:10 |只看楼主
杜德春烘焙技术研发机构  a淀粉酶比较耐热，β淀粉酶比较耐酸。加热到70°时维持15分。β淀粉酶失去活性，a加热到75°是仍进行水解作用，ph值为3.3温度0°溶液中经过15分失去活性。β没有受到多大影响。ph值5.9时，a最适温度为70°，当97°时仍保持一定活性，β在此酸度下，最适温度为64°，当温度高达84°则完全失去活性钝化