导读：纵观近几年的食品安全问题，无论是“苏丹红”事件还是“吊白块”事件，都与食品添加剂脱不了干系，于是乎，人们很容易对食品添加剂产生误解，认为食品添加剂就是魔鬼。然而，从食品加工的角度分析，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代化食品工业。
“黑名单”新鲜出炉
5月29日，国家卫计委公布了新版食品添加剂“黑名单”，其中，染料类、富含氮化合物类、邻苯二甲酸酯类等23类在列。到目前为止，已经公布的非法添加剂又151种，包含47种“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”、以及82种“禁止在饲料等。常见的有：吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋、苏丹红辣椒粉等。
日常生活中常见的食品添加剂有以下几种：甜味剂、防腐剂，主要用于罐装食品：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料等;色素，主要存在于：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等;过氧化苯甲酰，大多存在于面粉中。那么，有哪些被我们误解的添加剂呢?一起去瞅瞅吧!
防腐剂
近些年，随着食品工业的发展，防腐剂开始广泛应用于食品当中。据统计，我国生鲜食品丰收后，无防腐损失达20%-30%，每年有30多万吨水果白白烂掉，因此，防腐剂的使用变得至关重要。通过使用防腐剂，可以防止食品变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物的繁殖。
有些防腐剂对人体是无害的，如：二氧化碳，广泛存在于人们爱喝的碳酸类饮料汽水，以及啤酒当中，在生产工程中都会加入二氧化碳，不仅可以增加饮用时的杀口力，让人觉得非常凉爽，还会抑制需氧微生物的生长。
当然，有些防腐剂是有害的，如：苯甲酸，由于价格低廉，在我国的应用较多，此外，还有羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸，这三种防腐剂使用过多可致癌，正逐渐被山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类所取代。
抗氧化剂
一直以来，抗氧化剂是被人们误解最多的。事实上，这一类添加剂在某种程度上起着防腐败作用，一般而言，食用油都会添加抗氧化剂来以防止哈喇味，很多媒体把它和防腐剂相提并论，让不明所以的消费者误会。
市面上的抗氧化剂可分为两种，一种是人工合成的，这种有轻微的毒素，不宜过多使用，如：一种是天然的，猪排中的二丁基羟基甲苯;另一种是天然抗氧化剂，如：维生素C、维生素E、迷迭香提取物等，可用于啤酒、饮料、果汁中。
着色剂
着色剂常见于糖果中，色彩斑斓的糖果，大多使用着色剂，其使用目的是让人看着更加有食欲，俗称色素。人们之所以对着色剂产生误解，是因为垃圾食品，如：辣条，这些小作坊食品使用违禁食品添加剂，采用工业色素。
但是有几种着色剂不但对人体无害，还有益于身体健康，如：胡萝卜素，花青素，胭脂虫红。目前市场卖的火热的蓝莓饮料，其花青素含量就比较高，蓝莓饮品并不会因为它有花青素而热度降低。
总结：提及食品添加剂，人们就闻之色变，由于长期以来不良商家违法滥用添加剂，致使食品添加剂成为魔鬼的代名词。然而，那么背黑锅的添加剂却无法正名，如：二氧化碳、花青素等，如何正确看待食品添加剂?还需**的正确引导。
