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发表于 2015-06-11 11:36 |只看楼主
杜德春烘焙技术研发机构  京式、广式、新式月饼饼皮的制作工艺：回油速度不同的配方；糖浆、油、碱水对饼皮回油速度的影响；糖浆皮制作过程中及关键；制作工艺制作程序要求（分皮、分馅、包馅、成型、装盘、喷水、刷蛋；烘烤、冷却、质检、包装）；烘烤工艺原理；烘烤工艺技术；冷却与包装；皮与馅的用量比