香肠肉糕
一、 香肠肉糕的特性
香肠肉糕是针对肉糜制品结构需要，而研发的一种新型结构性原料。
香肠肉糕采用最新工艺技术和专用设备，提取猪肉的凝胶蛋白和弹力蛋白，形成高弹韧性、热可逆的凝胶体，供肉制品厂家备用。
香肠肉糕不是肉糜制品的填充物（如薯糕、蛋白肉、组织蛋白等），其主要特性是：补充肉糜制品所需要的凝胶蛋白和弹力蛋白。
由于肉糜制品的原料肉中的凝胶蛋白、弹力蛋白含量有限，加之制品中原料肉的用量比例越来越少，因此，制品主体结构难以保证，填充的淀粉容易反生，弹脆口感严重缺失，货架期大大缩短。
通过添加香肠肉糕，对制品缺少的凝胶蛋白、弹力蛋白给予适当补充，就能够从根本上改善上述产品的缺陷，从而提高产品品质。
二、 香肠肉糕的应用
香肠肉糕适用于所有肉糜制品（香肠、火腿肠、台湾烤肠、亲亲肠、挂炉烤肠、午餐肉、三文治、汉堡肉饼、肉丸子、等等）。
香肠肉糕的添加量一般为10-20%：
在低档制品中，保持原有配方不变的情况下，直接添加10%，效果十分明显；
在原料肉占50%以上的制品中，可用香肠肉糕取代30%的原料肉，即原来用50斤肉，现在用15斤香肠肉糕、35斤肉就可实现制品有好的结构和口感。
香肠肉糕的使用方法：
用绞肉机将香肠肉糕绞成3mm的细小颗粒，按所需比例加入斩拌机，斩拌成浆状（越细越好）。然后加入原料肉继续斩拌至要求，再加入其它配料，按照常规方法制作即可。
