巧克力joconde蛋糕体
鸡蛋----------------------------------------------------------------------------------------------133g
杏仁粉-------------------------------------------------------------------------------------------93g
糖粉----------------------------------------------------------------------------------------------80g
低筋面粉----------------------------------------------------------------------------------------26g
可可粉-------------------------------------------------------------------------------------------20g
黄油----------------------------------------------------------------------------------------------20g
蛋白----------------------------------------------------------------------------------------------80g
细砂糖-------------------------------------------------------------------------------------------27g
杏仁片-------------------------------------------------------------------------------------------少许
开心果碎---------------------------------------------------------------------------------------少许
椰丝----------------------------------------------------------------------------------------------少许
糖水菠萝---------------------------------------------------------------------------------------1片（挤干水分）
细砂糖------------------------------------------------------------------------------------------50g
糖水---------------------------------------------------------------------------------------------50ml
1. 将混合面粉均匀混合
2. 加入鸡蛋搅拌均匀
3. 将融化好的黄油水加到混合液中
4. 将蛋白打到湿性发泡（偏干）
5. 将蛋白与123的混合液混合（少部分蛋白加入到混合液中均匀搅拌，之后再将剩下的蛋白全部倒入混合液中混合）
6. 倒入到烤盘中，撒上杏仁片，椰丝和开心果碎
7. 烤箱220度考7-8分钟
8. 出国后用锯齿刀切成与慕斯圈高度一样的围边
9. 用圆形模具扣上蛋糕体，截上一个圆形做蛋糕底部
10. 菠萝糖水刷在蛋糕体上即可
椰子慕斯
椰奶---------------------------------------------------------------------------------------------------------47ml
牛奶---------------------------------------------------------------------------------------------------------17ml
椰丝--------------------------------------------------------------------------------------------------------10g
吉利丁片---------------------------------------------------------------------------------------------------3g
细砂糖------------------------------------------------------------------------------------------------------10g
淡奶油-------------------------------------------------------------------------------------------------------85ml
1. 椰奶加牛奶煮开
2. 立即加入吉利丁片
3. 最后加入椰丝
4. 将淡奶油打发到6.7成，有清晰纹路可流动即可
5. 混合液降到130度时加入淡奶油，均匀搅拌
芒果百香果慕斯
芒果泥--------------------------------------------------------------------------------------------------------35g
百香果泥-----------------------------------------------------------------------------------------------------25g
吉利丁片------------------------------------------------------------------------------------------------------3g
意式蛋白霜
蛋白-------------------------------------------------------------------------------------------------------------30g
水----------------------------------------------------------------------------------------------------------------30ml
细砂糖---------------------------------------------------------------------------------------------------------60g
淡奶油---------------------------------------------------------------------------------------------------------60ml
1. 2种果泥混合煮开，之后加入吉利丁片
2. 水与细砂糖煮到118度
3.蛋白稍微打发后加入煮好的糖水打到硬性发泡
4.淡奶油
