关于葡萄酒中的单宁，你知多少？ [复制链接]

   葡萄酒中所含的酚类化合物有两种，一种是白藜芦醇，一种便是单宁。尤其是在红葡萄酒中，单宁的含量较白、桃红葡萄酒的多。单宁有防晒美白、抗皱保湿及防腐等诸多功效，也可预防心脏血管疾病。
     葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，还有大部分的葡萄酒都会经过橡木桶熟成，全新的橡木桶中也含有一定量的单宁。葡萄酒在橡木桶里熟成的过程中，不仅为葡萄酒带来了更多的香味，同时葡萄酒也萃取了橡木桶中的单宁。葡萄酒的风味、质地和结构的决定权在于单宁的含量，缺乏单宁的葡萄酒酒体轻薄，法国勃艮第产区南部的薄若莱新酒就是典型的代表。同时单宁的含量也决定着葡萄酒的成年能力。
     单宁含量越多，是不是葡萄酒就越好呢？答案是否定的。葡萄酒入口后，口腔感觉到的干涩感、褶皱感就是单宁的味道，单宁越多，入口太过紧致，给人一种不愉快的感觉，所以一瓶好的葡萄酒，单宁和酒精及酸度等应该要平衡协调。单宁丰富的葡萄酒具备陈年能力，因为单宁具有抗氧化能力，是一种天然的防腐剂，不至葡萄酒在陈年的过程中由于过度氧化而变酸。特别是著名酒庄所酿的葡萄酒，很多都具有陈年能力，有些酒适饮期达到30年以上。
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