怎样改善面制品品质，应该用什么？ [复制链接]

因为现在的公司是做食品改良剂的，所以对这一块儿研究了很久，现在把自己整理的关于面制品改良剂的食品添加剂与大家分享一下。
     面制品品质改良必备神器：聚丙烯酸钠。1.聚丙烯酸钠是一种新型水溶性高分子化合物，具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其粘度约为CMC、海藻酸钠的1.5倍。方便面、面条类、各类专用面粉、烘焙食品等面粉类制品中，改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加劲道；降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油；加强原料面粉中蛋白质的粘着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善品质。
     2.作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝，粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增加耐煮性。
     3.在制作肉丸、鱼丸、火腿肠时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更劲道。
     明创牌复配增稠稳定剂      该产品可以用于改善和增加产品的粘稠度和凝胶度，具有良好的胶粘、粘稠、乳化、定形及保水作用和成膜作用并能使产品成悬浮状，从而改善视频物理性状。用于面制品的生产加工，可以改变面粉内部的分子结构。促使面筋网络快速形成，从而使形成的面条口感爽滑劲道，极富弹性。