纯牛奶不添加防腐剂背后的故事 [复制链接]

Question：“如何辨别添加了防腐剂的牛奶？”

由此问题可看出，题主对食品加工领域有两个认识误区，这可能也是很多大众对食品添加剂领域的误区：

1.认为防腐剂对人体有害。

2.认为牛奶营养丰富且能达到6个月保质期，都会添加防腐剂。

下面小编先由第一个误区说起。

首先，为什么要添加防腐剂呢？

食品含有丰富的营养物质，这些物质可以给人体提供能量和丰富的营养素，但也容易被微生物污染，因此，一旦少量微生物侵染了食品，在短时间内就可能在食品中迅速生长繁殖，某些细菌和真菌还可以产生大量的毒素，引起食品变质和食物中毒的发生。所以，防腐剂主要目的是防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能对人产生的危害，同时延长食物的保存期。当然若没有防腐剂，有很多食品的大规模生产、运输和储存就根本不可能实现，它们也不可能出现在超市货架上被我们买到。

那么，防腐剂真的对人体有害吗？

在食品加工和储存中，若受到有害微生物“侵犯”，食品就会变质甚至产生毒素，与微生物污染可能带来的危害相比，防腐剂对人的危害极小。目前，国家允许在食品中使用的防腐剂有30多种，如面包和糕点中营养丰富及水分含量高，可通过加脱氢乙酸钠或拜晴牌复配型烘焙防腐剂来保证其在保质期内不长霉菌或被细菌侵染变质；酱菜、果酱、调味品和饮料中可加入山梨酸钾达到防腐。这些防腐剂都是经过反复验证后才允许使用的，当然“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，就像生命不可或缺的水和氧气，在量大的时候都会引起氧中毒和水中毒。防腐剂作为这种无法抛开剂量谈毒性的物质，国家自然制定了严格的限量标准，所以合理使用它们并不会给健康造成危害。

再来给大家说说第二个误区吧！

了解以上所讲“添加防腐剂的原因”后，大家是不是就以为所有食品为了保鲜都需要添加防腐剂呢？

NO！NO！NO！实际上，是否添加防腐剂是由不同性质的食品和不同的生产工艺决定的，部分产品本身就不需要添加防腐剂！

话说回来，牛奶中有添加防腐剂吗？

小编可以大声告诉您哦，实际生产中纯牛奶是不会添加防腐剂的，但是其他含乳饮料虽理论上可不加防腐剂，但多数会添加柠檬酸钠等调节其酸度来防止其他杂菌的生长；而乳酸菌饮料中由于有活菌，时常处于一个动态环境，也会适当添加一些物质来抑制其继续发酵使产品处于一个可控状态。当然，以上两种已经不属于严格意义上的“牛奶”了，牛奶（包括冷藏牛奶、常温牛奶、复原乳、调制乳等）按照国家标准是绝不允许添加防腐剂的哦！

为什么不添加防腐剂呢？

原因很简单：牛奶生产的全过程都是在管道系统里进行的，再通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了，再添加防腐剂就是一种“吃饱了撑着”的行为了，只会增加成本。

但是，有人可能要提出疑问了：牛奶的保质期，有几天，一个星期，甚至有六个月以上，这难道不是防腐剂添加多少的区别吗？

哈哈，这回您真的猜错了！这些保质期的区别，是因为前面说的生产工艺不同造成的，而牛奶主要是采用的热处理方法不同。当然包装隔菌能力也能影响保质期，目前包装多数采用无菌纸包装技术，隔绝外界细菌氧气和紫外线。

下面小编关于牛奶几种不同的热处理方式为大家科普下吧！

对生牛奶进行消毒，主要有三种方法：巴氏杀菌，高温巴氏杀菌和超高温灭菌。

（1）普通巴氏杀菌法为62.8℃条件持续30min（现也有≥70℃的），这样处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。

（2）高温巴氏消毒法为80-90℃左右持续30-60s。这样处理过的牛奶保质期可达到一个星期，但依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。

（3）超高温灭菌技术（UHT）是把牛奶瞬间加热到138-50℃，持续2-6s，这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可达到6个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。

说了那么多，对于哪些食品必须添加防腐剂，哪些没必要添加，相信大家心底都会有个非常明确的答案了吧！牛奶中是不含防腐剂的哦，而且大家不要过分害怕防腐剂，符合国家标准的食品，即使添加了防腐剂，也不会对人体产生伤害。微信公众号：bebio2014