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长保质期的蛋糕是怎样做到的?
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bioche2006
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发表于
2015-10-28 14:03
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长保质期的蛋糕是怎样做到的?
蛋糕具有口感柔滑、味美香甜的特点,深受消费者喜爱。但因水分和油脂含量高,相对更易腐败变质,货架寿命贮藏较短。影响 蛋糕保质期的因素包括物理、化学及微生物等因素。
物理因素如面粉品质不佳、贮藏温度不当,这会改变蛋糕结构、导致蛋糕老化。蛋糕老化是指蛋糕在存放过程中的质量降低现象,表现为蛋糕瓤的水分减少,硬化掉渣,失去光泽,芳香消失,瓤中淀粉凝沉,可溶性淀粉减少。蛋糕发生老化,其保质期将缩短,会给蛋糕生产企业带来较大的经济损失。
物理因素
化学因素有氧化败坏和水解败坏,均会产生恶臭物质。油脂哈败是蛋糕等焙烤制品常见的变质原因。蛋糕中的油脂被氧化后,蛋糕不仅会失去原有的香味,且会产生哈喇味或酸、苦、涩、辣等不良异味,同时会发臭,有时还会产生毒性。在高脂肪蛋糕中,油脂哈败、恶臭现象更容易发生。
化学因素
微生物因素即微生物对蛋糕的污染,这是导致蛋糕安全质量下降、货架期短的重要因素。细菌、酵母菌、霉菌等微生物都会污染蛋糕,这些污染源来自蛋糕生产的原辅料、工人、生产环境、包装物、包装设备等。蛋糕因水分活度高,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养素,是微生物生长的良好营养源,易感染微生物,一旦沾染了微生物,这些微生物就会迅速生长繁殖,导致蛋糕腐败变质。
微生物因素
广州拜晴针对各类型蛋糕的配方特点研制专用防腐保鲜剂,我们将根据不同的产品选择合适的型号。拜晴蛋糕防腐保鲜剂效果优于普通的化学防腐剂,对蒸蛋糕、戚风蛋糕、金牌蛋糕、海绵蛋糕、肉松蛋糕等产品有针对性的防腐保鲜作用。抑菌效果明显优于山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠。而且完全符合食品添加剂国家使用标准,使用方便,安全性高。
另外拜晴蛋糕防腐保鲜剂还有延缓油脂哈喇作用,抑制微生物生长,不加速蛋糕老化,变干,使蛋糕组织更细腻,柔软度好,回油好,从而延长蛋糕的货架期。
广州拜晴蛋糕防腐保鲜剂
食品保鲜是个系统工程,要延长蛋糕的保质期,除了采用专用防腐保鲜剂之外,还应从原辅料选用、人员、车间环境、包装卫生、工艺设计等多方面采取有效措施。
蛋糕防腐保鲜剂介绍
十五年来,拜晴公司专注于食品保鲜领域。拜晴蛋糕防腐保鲜剂针对各类型蛋糕的配方特点研制,我们将根据不同的产品选择合适的型号。拜晴蛋糕防腐保鲜剂效果优于普通的化学防腐剂,对蒸蛋糕、戚风蛋糕、金牌蛋糕等产品有针对性的防腐保鲜作用。更多烘焙防腐保鲜专业知识关注拜晴微信公众号:bebio2014
拜晴蛋糕防腐保鲜剂抑菌效果明显优于山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠。而且完全符合食品添加剂国家使用标准,使用方便,安全性高。
拜晴蛋糕防腐保鲜剂能使蒸蛋糕、戚风蛋糕、金牌蛋糕等产品的防腐保鲜效果提高3-5倍 ,大大降低蒸蛋糕、戚风蛋糕、金牌蛋糕等蛋糕产品的长霉变质机率,延长食品的保质期。另外拜晴蛋糕防腐保鲜剂还有延缓油脂哈喇作用,不加速蛋糕老化,变干,使蛋糕组织更细腻,柔软度好,回油好。而且拜晴蛋糕防腐保鲜剂更是可随原料一起高温灭菌,减少二次污染。
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广州拜晴www.gzbioche.com (更多烘焙防腐保鲜专业知识关注拜晴微信公众号:bebio2014)
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