摘要：我国在食品切割装置技术上一直比较薄弱，我国食品行业生产大量使用普通刀具，而发达国家则大量使用高效先进刀具，这就致使我国食品加工效率远低于发达国家。本文介绍杭州驰飞超声波设备有限公司（以下简称“驰飞超声波”）将超声波技术引入到食品切割装置的设计环节中，以此研发的新型食品切割装置——超声波食品切割设备的优势。
关键词：驰飞超声波；超声波食品切割设备；奶酪
本文以难以被切割的奶酪为例，阐述超声波食品切割设备相比于传统切割装置的优势。奶酪属于均匀致密的食品，是无孔紧密的结构，因此传统食品切割装置在切割过程中往往会产生很大的摩擦力，常温的奶酪黏度很高，摩擦力更大。一般为便于切割，生产商会将奶酪冷冻，冷冻后的奶酪大大降低了黏度，但冷冻的奶酪硬度大，故长时间持续切割对刀具的磨损很大。
而驰飞超声波研发的超声波食品切割设备，能完美解决传统食品切割装置在生产过程中的问题，在切割质量和切割效率上相比于传统食品切割装置优势明显。超声波食品切割设备能够减小切割过程中超声波刀片与常温奶酪之间的相互作用力，从而能够降低摩擦力，快速切割常温奶酪，避免奶酪变形。另一方面在切割冷冻奶酪时，冷冻奶酪主要是被超声波能量软化和熔化的，刀片的刃口只是起到切割定位、超声波能量输出、分割的作用。因此，对超声波刀片的要求不高，所以在实际应用中几乎没有磨损。所以，无论是常温奶酪还是冷冻奶酪，使用超声波食品切割设备都能达到不变形、切口整齐、低废品率、低维护费用的效果。
目前国内食品切割装置技术落后，现在的食品切割装置已不能满足生产需求，此时驰飞超声波将超声波技术引入食品切割装置中，大大提高生产效率，食品切割行业正需要像驰飞超声波研发的超声波食品切割设备这样高效节能的设备，驰飞超声波的超声波技术对于食品切割装置的变革起着至关重要的作用。
