芒果果酒加工工艺
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芒果是一种营养丰富．果肉甜滑芳香．风味好、香气浓，并具有一定保健功能的水果，被称为“热带水果之王”。果肉含糖量为9．5％一20．9％总酸量为O．1％一0．64'／,，含有丰富的vc、V 和较为丰富的钙、镁、铁等矿物质。但是，芒果极易腐烂，不易保藏。因此，以芒果为原料酿造果酒，不仅能提高芒果的商品价值，也为芒果的大规模生产拓展出新的方向。
1．材料与方法：
1．1主要原料：
芒果：广州产的“吕宋芒”果胶酶：广州市远天酶制剂厂，酶活性7万单位／克
酵母：“安琪”牌活性葡萄酒干酵母，
偏重亚硫酸钠：AR级．浙江永嘉化工厂生产
白砂糖：一级白砂糖，市售
1．2主要设备：
打浆机、离心机、发酵罐、贮酒罐
2．工艺漉程：(见表一)
2．1芒果制浆：选取充分成熟的芒果，用流动的水清洗干净后倒入90一IO0"C的热水中，烫漂4面后去皮去核，以软化组织，也可破坏多酚氧化酶、过氧化物酶的活性。去皮核后的果内放入打浆机中打浆。
2．2偏重亚硫酸钠处理：在果实破碎后添加偏重亚硫酸钠，添加量为O．15％，先将起调成浓度为5％的溶液，立即倒入果浆中搅拌均匀。
2．3果胶酶处理：在芒果果浆中添~b,o．o2o／．的果胶酶，在45—50℃水浴中处理1．5h可提高芒果出汁率。
2．4糖度调整：用白砂糖分别调整到2o％幺5发酵：在24—3o℃保持发酵约3—4天。发酵结束后，密封、静止，使其自然沉淀7天．然后离心分离．打入贮酒罐，添加蒸馏酒后进行陈酿。
3．产品质量标准：图省略，如有需要请免费向发布者索要
4结论：
用本工艺酿制芒果果酒是使用芒果果汁酿制出的芒果原酒与芒果皮渣酿制出的蒸馏酒混合陈酿，最大限度保留了芒果原有的风味和营养成分，酿制出的芒果果酒香气浓郁，口味柔和纯正，风味独特，是一种营养价值较高的酒类饮料。
