紫苏籽种子含蛋白质17%、油51.7%，油中富含不饱和脂肪酸和亚麻酸56.8%，亚油酸17.6%。种子含脂类25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，结合脂及游离脂肪酸。结合脂中包含卵磷脂，溶血卵磷脂，单半乳糖基甘油二酯，脑甙脂，脑磷脂及磷酯酰丝氨酸。甾醇中主要为β-谷甾醇，此外为十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。目前生产紫苏子油的技术比较好的是中国粮油学会油脂学会常务理事祁鲲教授发明的亚临界低温提取技术，该技术萃取的紫苏子油品质较高，具有最大限度保留微量生物活性成分的明显优势，提高了紫苏籽油的营养价值和保键功能。
