摘要：针对传统披萨轮刀在实际应用中出现的粘刀、披萨外形损坏及需要定时清理刀具等现象，提出将超声波技术引入到披萨切割中，将超声波能量转化为振动，并以高频振动的方式快速处理披萨。本文重点阐述杭州驰飞超声波设备有限公司（以下简称“驰飞超声波”）研发的超声波食品切割设备相对于传统披萨轮刀的优势。
关键词：驰飞超声波；超声波食品切割设备；FU20-F1500；披萨
披萨原是一种发源于意大利的食品，因其色味香浓十分诱人，在全球颇受欢迎。目前广泛使用的披萨轮刀在切割披萨时需要来回滚动才能完全切开披萨上的奶酪，这时奶酪容易松动变形，此外洒在披萨上的奶酪、蔬菜、肉和香肠十分容易粘刀。披萨容易切割变形，大大影响美观度，成品报废率较高，且披萨轮刀需要经常进行停刀清洗，切割效率较低。对于喜欢吃披萨的人来说，一定无法接受一把刀具把诱人的披萨切的支离破碎、面目全非。
驰飞超声波研发的频率为20khz，刀宽为305mm的超声波食品切割设备FU20-F1500，在切割质量和切割效率上相比于传统披萨轮刀优势明显。FU20-F1500超声波食品切割设备是一款将超声波施加于钛合金制成的刀具上，使刀具产生高频振动，这样切割时刀具和披萨实际产生的接触比普通披萨轮刀少，自然产生的切割阻力也随之减少，切割时不仅无需来回切割，只需一刀便能完美切割各式披萨，保证被切割的披萨不会变形，而且切割披萨时奶酪和蔬菜香肠不会粘刀，免除了经常清洗刀具的麻烦。这款FU20-F1500超声波食品切割设备因其高切割质量、高切割效率、低报废率等优势受到许多国外公司的欢迎，目前已有多家公司与驰飞超声波合作。
驰飞超声波的成功主要源于对产品创新的重视，驰飞超声波拥有自主研发部门，目前已经申请32个专利，在国内同行中处于领先地位。为客户提供最专业的超声波解决方案一直以来都是驰飞超声波秉承的服务理念。
