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发表于 2015-11-13 16:18 |只看楼主
采用４％、８％和１２％的全脂大豆粉取代小麦粉，对面包生产和营养品质进行分析研究。结果表明，添加全脂大豆粉的面包蛋白质、脂肪、矿物质元素和必需氨基酸含量明显增加，营养增补效果明显，面包营养品质得到显著改善。
项目（Item） 指标（Standards）
蛋白 Protein(*6.25,干基，% ) ≥40.0
脂肪 Fat (%) ≥18.0
水份 Moisture(%) ≤10.0
菌落总数 Stand Plate Count ( cfu/g) ≤30000