1.不要触碰烟点
烟点是油开始分解的温度。当油开始冒烟了，你就知道到达烟点了。每种类型的橄榄油烟点略有不同：
1）特级初榨橄榄油：375 to 405°F
2）初榨橄榄油：390°F
3）纯橄榄油：410°F
4）轻质橄榄油：470°F
尽量避免烟点。尽管食用油超过烟点对身体无害，但是会造成营养损失，发出难闻的异味，进而影响成品菜的味道。
2.知道橄榄油何时不合适
尽管橄榄油安全、健康、美味，但并不是烹饪里面的万能药。事实上，与其它植物油相比，橄榄油烟点相对较低。这就意味着，如果你用橄榄油做超高温烹饪，比如烤肉或油炸，那么更加可能让食物变味。如果你不得不用到高温烹饪，可以选择烟点比较高的植物油，比如玉米油、豆油、花生油和芝麻油，这些都是很好的选择。
本文章转自：中国橄榄油交易网。
