云南是米线的故乡。在勤劳朴实的云南人口中，米线被赋予了最美味的口感与最具温度的情怀。从酸辣爽口的小锅米线，再到充满爱意的过桥米线，无一不是吸引着各路吃货前来品尝。不仅如此，米线在食材的选择上也十分讲究。 汤绝、辣椒绝、米线绝，这是金桥缘米线的三绝。也就是说，金桥缘米线对食材的要求十分讲究，否则无法让食客品尝到最正宗的味道。首先是汤，只有临沧本土纯正的土鸡才能熬出汤底浓浓的香味，并且持久不断。鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。而且，汤必须要烫，厚厚的鸡油能够覆盖保持鸡汤的温度，也能够简化做米线的程序，符合云南本土米线的做法。
开远的油辣椒香是公认的，作为金桥缘米线的汤底辣子绝对是最合适不过的。鸡汤本身的香味与油辣香融合，改变了两者自身的味道，却能够激发食客尚未活跃的味蕾。一勺油辣子放入米线中，油汪汪的一碗，光是卖相就能让人大动食指。而且，油辣椒的炮制十分讲究，辣子面必须用手工制作，机器制作反而会使香味流失。这就是金桥缘米线辣子绝的秘密所在！
再者，米线绝。米线是由上等的优质大米，加之天然山泉浸泡、磨浆等多道工艺程序而制成的。米线的筋骨也十分重要，软且滑，是其最大的特点。在吃的时候，米线还需要经过热水烫这一道程序，这样才不会稀释了鸡汤的味道。
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