黄曲霉毒素是曲霉菌属的黄曲霉和寄生曲霉的二次代谢产物，是自然界最危险的致癌物质之一，广泛存在于谷物、坚果、棉籽以及以此为原料生产的各种食品、油料、酒类、饲料中，并能通过动物体产生同样有害的代谢产物，存在于牛奶及奶制品，肉类甚至人体血液，组织中。
黄曲霉毒素中毒性最强的是黄曲霉毒素B1，是世界卫生组织规定的I类致癌物质，毒性是砒霜的68倍，其几乎一直和黄曲霉毒素B2、G1 和 G2共存，是肝癌的三大致病因素之首。世界大部分国家和地区都已对食品和饲料中的黄曲霉毒素最高允许水平作了规定，因此，准确测定食品及饲料中的黄曲霉毒素含量对于食品安全监控具有重要意义。
北京康源泰博
