卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。蛋黄卵磷脂是人体生命的基础物质，是名符其实的动物胚胎营养素，是人体60万亿个细胞的能量基础和活力之源。人的生命自始至终都离不开它的滋养和保护，它是藏在鳮蛋蛋黄里面一种神秘的精髓物质，是营养中的营养，是秘密中的秘密。下图是亚临界设备提取的蛋黄粉。
