时间进入2015年末，在中国烘焙行业中，大家都已经普遍关注到信息化管理对企业成长的重要性，目前行业内很多软件公司都迫不及待急吼吼地推出号称的【烘焙管理软件】或者【烘焙ERP系统】，他们的开发商有些是刚刚起步的小作坊，有些还是业内颇有名气的老牌商超软件公司，更推出了各种天花乱坠的新概念新理念，如O2O之类。
然而，根据我多年从事烘焙行业信息化的经验（6年间先后担任过3家烘焙连锁店的信息化经理职位），我发现许多软件并没有采取一种认真负责的态度，完全不能满足烘焙企业发展成长后，未来需要进一步加强生产管理库存管理的工作需要，这首先是因为他们没有做好最基础的库存管理工作，而这个库存管理工作是企业所有进阶信息化管理的基础，也可以这样说——“万丈高楼平地而起，细节不行转头空”。
库存管理的作用
很多管理软件完全没有考虑到烘焙行业作为生产零售一体化的特点，直接照搬了商超软件的库存管理要求，最明显的地方就是单品的多级单位管理，有些软件（具体软件名称就不说，大家自己用用都知道的）只能管理1级单位，最多的也只能管理为3级库存单位，也就是 大、中、小 **单位，然后来设置他们的单位转换关系。这样的管理实际上是不能满足烘焙企业的需要的，我们以巧克力、奶酪之类的原材料为例，这些进口原材料，同时就有7-8种不同的包装、条码和规格，并不能简单地归类为大中小三种计量单位。但是如果我们给每个条码包装都定义为一个独立的单品原材料，则会给未来的采购和库存盘点带来很多麻烦。
作为烘焙生产企业，我们希望及时管控我们原材料的可用数量，既不能缺货，也不能积压太多，所以我们一般会在管理软件中去指定存放标准，让计算机给我们进行采购建议和参考。这个时候，如果软件不支持多级单位的管理，我们就不得不给每个计量单位看成一种全新的原材料，就很难管理好我们的库存和采购计划。由于管理软件的功能致命性缺陷，间接导致了企业信息化工作的无法继续，本来以为通过信息化管理就可以降低仓库管理人员的工作量，结果还是不得不依靠仓库管理人员凭借历史经验去人工控制原材料... ...
信息化离不开库存科学管理
所有的企业管理课程都告诉我们库存管理非常重要，我们要控制原材料的合理成本，让原材料保存一定数量的合理可用库存规模，有利于调节共需之间的不平衡、保证生产车间不会缺货停产，保证工厂可以对各店按时交货、避免库存缺货、延时采购等情况带来的经济损失。好比打战，后方的补给一定要到位，不然吃败仗，一定是必然的。科学的库存管理思想，要求我们对库存加以控制，杜绝其采购管理漏洞的同时，发挥其最大效益，帮助烘焙店做好生产和经营！才不会给烘焙店带来太多的负面影响力，这就需要我们制定出正确的库存生产管理策略！
怎么样才能做到以上这个目标呢，信息化的最基本方法就是工艺配方（也叫做BOM），通过定义好产品生产需要的原材料配方数量，ERP系统就可以算出每批生产产品所需要的原材料数量，然而在工艺配方中，我们只能定义单一原材料的最基本单位KG公斤（或者G克），那么如果软件管理不给力的，在前面逼得我们给一种原材料定义为很多SKU单品的，到了工艺配方这个地方，就完全抓瞎了，不管怎么定义都不能算出我们需要准确配料数量。所以说，单位管理虽然看起来是一件很小、很不起眼的事情，但是缺乏这个多级单位管理的能力，最终会导致很多美好的事情美好想法都只能说说而已、想想而已了。
