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求救：豆腐乳白点问题 [复制链接]

ardorn
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  • 2005-03-11
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t T
发表于 2005-03-11 17:06 |只看楼主
    米酱豆腐乳在发酵的过程中，经常会生成一种酪氨酸盐的化合物，也就是常说的“白点”。不知道哪位大侠肯赐教一二，如何控制白点生长的速度或避免白点的生成？

[此贴子已经被作者于2005-3-11 17:07:46编辑过]
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chronicle
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t T
发表于 2005-03-11 23:39 |只看该用户

有人通过驯化菌种使之不水解酪氨酸

也可以通过改变酪氨酸的结晶形态解决这个问题（通过加入表面活性剂）
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ardorn
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t T
发表于 2005-03-12 10:24 |只看楼主

多谢楼上的

[em07]
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hbc
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t T
发表于 2005-03-12 21:15 |只看该用户

有不少公司已研制出白点抑制剂，我试用过，还是比较有效的。
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ardorn
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t T
发表于 2005-03-13 08:49 |只看楼主

请问楼上的，哪儿可以买到抑制剂？
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l2ch5one
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t T
发表于 2006-02-02 12:36 |只看该用户

ardorn:你可购到抑制剂？

你应该是研究直装腐乳的吧？
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