古往今来,中国传统肉制品加工使用的添加剂(以往统称调味料)主要是红曲米、糖、酒、硝盐和香辛料等。到了近代，交通通讯的发展各种交流的频繁，各种西式肉制品传入我国。那些先进的肉制品配料也逐步在中国发展。第二次世界大战兴起的肉类罐头一直到九十年，在我国还是肉制品加工的主流，那时的添加剂主要是亚硝酸钠、三聚磷酸钠、维生素C和胡椒、玉果粉等。这些产品除形态稍有区别外，风味基本大同小异。九十年中期，是我国肉制品发展的转折时期，中式新品不断，西式产品更是日新月异，这其中的变化与食品添加剂的发展分不开。八十年代初一直到现在，肉制品大工业化生产设备并没有太大改变，但肉制品花样品种却有了翻天覆地的变化，这更进一步说明，肉制品配料的发展是肉制品行业进步的关键因素。
水分保持技术给肉制品增添了鲜嫩多汁的口感，
作为水分保持剂，磷酸盐从单一的三聚磷酸钠发展到由焦磷酸钠和六偏磷酸钠及其它磷酸盐的复合磷酸盐，大大提高到了保水性；多种磷酸盐的PH调和作用，降低了该产品对肉制品口味的影响。随着一些先进的分子复合技术及钾盐的介入，磷酸盐的保水性及加工性能变得越来越好。20012年容大食品推出了全新肉制品品牌“容润”，同年，在国内市场率先推出了“容润无磷保水剂”从食品安全，出品率等方面将国内肉制品保水剂技术推向了一个新高度！
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肉类弹脆剂，磷酸盐替代品——牛排专用
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