食品添加剂硫酸钙（食用石膏）工厂验厂指引
2015年10月1日，号称史上最严新《食品安全法》规定：对生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。新法对食品生产者和经营者提出了更高的要求！
作为食品添加剂硫酸钙（食用石膏）产品的使用者和经营者，为了降低自我的风险，在使用达到一定的数量时就应对生产工厂进行实地验厂，根据行业惯例：使用量50T/年以上建议验厂，100T/年必须验厂。
为了更好的提升企业管理水平，确保食品安全，结合行业的实际，我们特推出《食品添加剂硫酸钙工厂验厂指引》，欢迎大家的监督。
一、现场检查
1、厂区整体的要求
★厂区内外环境干净、整洁，厂区的整体环境等不会对产品的生产造成污染；
★企业生产厂区非绿化的区域采用硬质材料铺设，并应当便于积水清理；
★厂区内垃圾应单独存放，并远离生产区，排污沟渠合理设置，不会对生产造成污染；
★生产、行政、生活辅助区的总体布局应合理，不得互相妨碍；
★厂区所有出入口、原辅料仓库、成品仓库和生产现场是否可得到控制和监视；（提供管理制度、查看现场监视设施）
★是否制订程序对外来人员进入厂区进行明确的规定和限制（提供相关管理制度和记录）；
2、原矿区
★原矿数量是否足够，能否保证短期不受自然灾害和市场风险的影响；
★原矿质量是否优质且按品质分类存放；（分类记录、存放标识）
★原矿清洗区是否干净无污染以及是否区分清洗与否；
★原矿清洗区水源是否进行安全性评估（提供县级以上防疫部门的水质检验报告）；
★原矿流向是否有计划有记录，能否保证每批产品的稳定性。
3、生产区
（1）人员
★所有生产员工必须持证（健康证）上岗，着装统一；
★专业设备使用人员是必须有相关资质，如叉车、铲车证，电工证等。
（2）设备
★生产用仪表、量具、衡器等，是否有定期校验制度，设备检定证书是否在有效期内；
★生产设备及运输管道是否采取有效措施杜绝跑、冒、滴、漏，设备是否清洁，无污垢漏油现象；
★生产设备是否根据工艺需要进行流程清理，定期维修、保养；
★是否有设备预防性维修程序和运行记录；
★是否有设备安全管理制度、异常情况处理程序。
（3）现场管理
★进入生产场所前应当遵守更衣消毒程序（洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽），头发不得露于帽外，不得佩戴首饰。（选用无纽扣工作衣为佳）
★特殊工作区是否配备相应的劳动保护服装和劳动保护用品；
★生产区是否正确配置必要的消防设施及器材；
★生产区是否实行定置管理，是否干净整洁归类定点存放；
★各种警示禁止的标志是否清晰有效。
（4）卫生
★在地面、墙面、设备等物体表面上，是否有明显的尘埃、污渍、油渍、产品等；
★生产场所墙壁和屋顶应当采用防潮、防腐蚀、防毒、防渗和不易脱落的无毒材料，地面应平整防滑、耐磨、无毒、耐腐蚀、不渗水、便于清洗。（不锈钢材质为佳，陶瓷地板不耐磨）
（5）隐患
★所有设备工具要避免出现木质、玻璃等材质，防异物污染；
★位于工作台和裸露产品上方的照明设备应加防护罩；
★是否有防尘、防虫、防鼠和防蝇等设施；
★在生产过程中可能与物料接触的运转设备，其润滑油必须为食品级；
★包装材料是否符合《GB1892-2007食品添加剂 硫酸钙》的相关规定。（即：内衬食品级聚乙烯薄膜的双层牛皮纸袋作内包装，外包装用塑料编织袋）
（6）生产工艺
★生产工艺设置合理，二水、无水硫酸钙分线生产，避免交叉污染；
★是否对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制，设置关键控制点和限值；
★进入粉磨系统之前是否进行了人工去杂处理工艺；
★原辅材料进入生产前是否有消毒程序；
★整个生产工艺过程是否有除金属、除异物措施。
4、仓储运输
★是否有单独的成品存放区域；
★成品转运工具是否会对成品造成污染；
★企业库房应当整洁、地面平整，保持清洁和干燥。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施条件应满足物品存放的要求。
★成品库存是否按生产批次堆放整齐，标识是否清晰；（合格、待检、不合格）
★货物发运前是否按合同对承运方运输工具进行检查、清洁并记录。
★承运合同或承运协议对承运方运输工具及运输过程中如何使货物不受外来气味、**污染，是否有相应条款；
5、实验室
★实验室人员是否经过足够培训，是否有上岗资格证或化验员证；
★企业必须具有与硫酸钙相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的检验设备、试验设备、计量设备和试剂。
★所有仪器是否有健全的台帐、操作规程文件、仪器维护、修理使用记录；
★用于检验的仪器、仪表、量具、衡器等，根据国家规定定期检定或校准，应有合格标志和检定证明。
★实验室是否有检测方法和程序手册，保证实验室人员能够得到；
★企业应当按国家标准的要求，对出厂的产品进行批批检验，确保每批次产品经检验合格后出厂销售。（提醒：GB1892-2007明确表示每25吨必须有一个出厂检验报告）
6、留样室
★是否制订并实施产品留样管理制度；
★是否有单独的留样室，专人封闭式管理；
★是否留样和客户做到一一对应，且留样信息完整无误；
★对生产的每批产品样品保存期限不得少于产品保质期。（GB1892-2007中规定食品添加剂硫酸钙保质期为2年）
二、文件记录检查
1、资质证件
★五证齐全和权威第三方的抽检监督报告（型式检验报告），并注意相关证件适用范围及有效期。
★包装袋生产商的食品包装的生产证件及包材第三方检验报告；
★原料供应商必须是合格供应商，相关的资质齐全。
2、食品安全体系及运行
★质量体系认证书（ISO9001）、食品安全类证书（ISO22000）；
★是否有系统的质量审核程序，以及对质量问题是否有相应的应对措施；
★是否有系统性的质量持续改进计划（提供定期进行的质量评审或质量分析会会议记录）；
★是否建立并实施完善的追溯制度；是否能追溯所有批次的成品到对应批次的原材料；是否进行追溯演练。
3、制度记录
★企业应当制定原辅材料采购管理制度；
★企业应依照国家标准、行业标准对原辅材料进行检验验收；
★企业应该制定生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件及对应操作记录；
★是否有不合格品（成品）控制程序，程序是否有规定如何确定不合格品的报废或返工；
★企业应当建立销售管理制度，并对出厂销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容进行记录，保证销售的产品可追溯性；
★是否建立企业食品安全应急预案和产品召回管理制度；
★检验原始记录、生产管理记录的保存期限不得少于产品保质期，并不得少于2年。
三、沟通验证
1、管理团队对食品安全的重视程度
★企业负责人、质量管理负责人应当了解相关法律法规，掌握质量安全管理知识、食品及食品添加剂专业技术知识和相关的安全标准；
★企业专业技术人员应当熟悉食品添加剂硫酸钙的相关质量安全标准；
★企业检验人员应当了解检验方法、过程，能够独立按照GB1892-2007完成检验工作。
2、企业的文化和信誉程度
★第三方的信用评价；（阿里巴巴等各大网站论坛口碑）
★企业相关荣誉证书及诚信档案。（守合同重信用、高新技术企业等）
3、企业未来的发展前景和方向
★企业对FIC展会、烘焙展等食品展会的关注度；
★企业是否具有健全的知识产权体系，包含商标、专利、技术文章等；
★企业是否与高等院校、科研机构进行科研合作或承担国家科研项目；
★企业的核心文化，对技术和质量的同等重视。
