[求助]关于杀猪。 - 食品专题大课堂

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发送短消息 UID 121773 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 anlianxu 组别新手上路帖子108 积分1253 威望708 性别注册时间2004-12-08	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-12 22:46 \|只看楼主听了老师说杀猪后并不是越早下锅就越好吃。至于怎样才能使吃时感觉嫩，怎样才能防止过度失水失重，怎么才能达到色香味俱全？
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发送短消息 UID 121804 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子江小木组别版主帖子2921 积分14995 威望12059 性别注册时间2004-12-10	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-15 17:44 \|只看该用户那就要在储存上下功夫了！我是个门外汉！ [em27]


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发送短消息 UID 100393 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子雨后风平黄昏时组别新手上路帖子21 积分343 威望160 性别注册时间2005-03-20	3^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-20 18:49 \|只看该用户外行,我也不懂


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anlianxu

4^#

字体大小: t T

发表于 2005-03-27 21:37 |只看楼主

以下是引用江小木在2005-3-15 17:44:00的发言：
那就要在储存上下功夫了！

我是个门外汉！
[em27]

具体谈谈怎样储存啊!呵呵

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江小木

5^#

字体大小: t T

发表于 2005-03-28 17:33 |只看该用户

以下是引用anlianxu在2005-3-27 21:37:00的发言： ]
具体谈谈怎样储存啊!呵呵

都说了是门外汉拉！[em06][em06]

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发送短消息 UID 125104 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 cloudysh 组别新手上路帖子348 积分3314 威望1938 性别注册时间2005-03-30	6^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-01 15:57 \|只看该用户在杀猪前让他好好休息，可以参考一下肉制品工艺学


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发送短消息 UID 125453 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子河畔春晓组别新手上路帖子4 积分23 威望30 性别注册时间2005-04-04	7^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-04 10:41 \|只看该用户是不是还应该给猪放段优美的音乐，消除它的紧张和不安？


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发送短消息 UID 119246 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子昆石组别版主帖子352 积分2635 威望2044 性别注册时间2004-11-07	8^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-04 18:06 \|只看该用户所有的肉都是一样的，新鲜动物胴体摆放一段时间会起到组织嫩化的作用


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发送短消息 UID 126212 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子肥鱼组别新手上路帖子59 积分654 威望349 性别注册时间2005-04-14	9^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-05 21:11 \|只看该用户生物化学里说得很明白的，现在的年轻呀。


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发送短消息 UID 126046 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 todyjackson 组别新手上路帖子246 积分1884 威望1404 性别注册时间2005-04-12	10^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-08 17:48 \|只看该用户制作时要用淀粉起嫩！[em01]


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发送短消息 UID 121352 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子花椒鱼组别新手上路帖子208 积分2994 威望1140 性别注册时间2004-07-23	11^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-11 22:36 \|只看该用户听朋友说国内的宰杀很落后的


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发送短消息 UID 119534 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 liutao7966 组别新手上路帖子26 积分310 威望162 性别注册时间2004-10-10	12^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-20 20:41 \|只看该用户哈哈，要休息好哦，为什么有人说鱼是要待到蛋白质自溶时才是最好吃的呢？


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发送短消息 UID 123506 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子龙神组别中级会员帖子199 积分1436 威望1237 性别注册时间2005-03-09	13^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-28 16:30 \|只看该用户晕,楼上的各位都没学过专业科?还是忘的只剩......... 楼主找本肉制品工艺学吧.


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发送短消息 UID 126173 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子三闲组别新手上路帖子55 积分468 威望304 性别注册时间2005-04-14	14^# 字体大小: t T 发表于 2005-06-04 23:11 \|只看该用户食品化学里有全过程的描述


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发送短消息 UID 124467 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 rabbit 组别新手上路帖子54 积分520 威望309 性别注册时间2005-03-22	15^# 字体大小: t T 发表于 2005-06-14 17:40 \|只看该用户关键是活猪宰杀放血前方法和猪胴体的急冷排酸操作. 传统是外力击昏和电流击昏,容易让活体因为宰杀挣扎产生应激反应,导致肉质极差.较好的方法是二氧化碳致昏后放血. 超低温排酸有助于肉质鲜嫩.直接决定了白条肉的质量.


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