笋加工中白色物质的析出？（急急急） - 果蔬制品论坛 - 食品论坛

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查看: 8322\|回复: 23	笋加工中白色物质的析出？（急急急） [复制链接]

发送短消息 UID 123815 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fireintheh 组别新手上路帖子52 积分517 威望304 性别注册时间2005-03-13	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-13 12:25 \|只看楼主求教在笋产品软包装罐头中，在储藏后期，笋表面会出现酪氨酸（白色物质），请问有什么有效的方法防止酪氨酸的析出？？？
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发送短消息 UID 120680 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 qiujun2002 组别版主帖子596 积分4232 威望2992 性别注册时间2004-06-24	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-16 16:19 \|只看该用户调节PH值怎样？


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发送短消息 UID 123815 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fireintheh 组别新手上路帖子52 积分517 威望304 性别注册时间2005-03-13	3^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-16 18:54 \|只看楼主试过！效果不是很好！在一定时间后酪氨酸还是会沉淀析出！加热的效果还是很好但会破坏风味！


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发送短消息 UID 120680 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子 qiujun2002 组别版主帖子596 积分4232 威望2992 性别注册时间2004-06-24	4^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-17 16:33 \|只看该用户那就采用调节PH值和加热结合的方法，尽最大限度保持风味，食品中要保持风味还可以考虑添加其他的添加剂


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发送短消息 UID 122315 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 sdlnts 组别版主帖子401 积分4002 威望2368 性别注册时间2005-01-19	5^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-17 19:06 \|只看该用户顶！~


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发送短消息 UID 123706 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 ardorn 组别新手上路帖子62 积分558 威望366 性别注册时间2005-03-11	6^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-18 14:05 \|只看该用户请问PH值应在什么范围最适宜？


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发送短消息 UID 122769 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 linglongtu 组别新手上路帖子139 积分1806 威望893 性别注册时间2005-02-21	7^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-22 16:17 \|只看该用户我认为在4.0左右比较好啊。


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发送短消息 UID 118254 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子食人间烟火组别新手上路帖子36 积分736 威望267 性别注册时间2005-02-17	8^# 字体大小: t T 发表于 2005-03-31 19:07 \|只看该用户是4.2-4.6最佳！


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发送短消息 UID 119828 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fecdeng 组别注册会员帖子116 积分871 威望755 性别注册时间2004-10-16	9^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-02 21:14 \|只看该用户预煮要透


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发送短消息 UID 120700 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子泡菜组别中级会员帖子141 积分1052 威望906 性别注册时间2004-06-25	10^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-06 08:38 \|只看该用户稍不注意,还变成褐色,水变成红色,应该在调整PH,杀菌上下功夫,同时注意添加护色剂,若需要相关资料,请联系gcxh1109@sina.com ,QQ:439294847.


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发送短消息 UID 120700 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子泡菜组别中级会员帖子141 积分1052 威望906 性别注册时间2004-06-25	11^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-06 09:20 \|只看该用户白色主要是酪氨酸和胱氨酸的结晶,还有少量的果胶及纤维素,若预煮时间过短,酪氨酸和胱氨酸除去率的低,故常出现白色沉淀,在平衡时袋内的PH应保持在最佳值,从而有效控制白色沉淀的产生.


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发送短消息 UID 118254 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子食人间烟火组别新手上路帖子36 积分736 威望267 性别注册时间2005-02-17	12^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-16 15:54 \|只看该用户你做软包装吗？？


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发送短消息 UID 120700 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子泡菜组别中级会员帖子141 积分1052 威望906 性别注册时间2004-06-25	13^# 字体大小: t T 发表于 2005-04-27 19:48 \|只看该用户在做


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发送短消息 UID 127498 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 Even 组别新手上路帖子13 积分98 威望78 性别注册时间2005-05-03	14^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-03 21:38 \|只看该用户我顶


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发送短消息 UID 128017 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 xffloby 组别金牌会员帖子193 积分1336 威望1143 性别注册时间2005-05-13	15^# 字体大小: t T 发表于 2005-07-04 21:27 \|只看该用户豆制品(腊八豆)中也有的白色物质析出(氨基酸), 蒸熟透了,只是PH值不能调,各位高手还有其他好的方法吗?


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