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设计这两个配方 [复制链接]

mn88866
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t T
发表于 2005-03-13 13:20 |只看楼主

1：出品率350%的肠类

猪精肉:51kg      鸡碎肉:40kg      肥膘:9kg   土豆淀粉:43.26kg          食盐:7.13kg        大豆分离蛋白:15.40kg       冰水:150.16kg         蔗糖:3.12kg        G:1.16kg        鸡蛋清:23.62kg                   卡拉胶:1.73kg    亚硝：9.1            异VC钠:0.069kg             味精:1.07kg               I+G:0.064kg                大立腌制剂K7:1.56kg       红曲红色素:适量             白胡椒：0.623

2：出品率300%的火腿  

猪精肉：100kg     土豆淀粉：24kg         食盐：6.18kg        大豆分离蛋白：13.50kg       冰水：126kg        蔗糖：2.25kg             葡萄糖：0.849kg                鸡蛋清：20.20kg     卡拉胶：1.5kg味精：0.93kg            I+G：0.056kg                大立腌制剂BC50：4.5kg            异VC钠：0.0624kg亚硝：7.8g         红曲红色素：适量                 白胡椒：0.３6kg
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mn88866
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t T
发表于 2005-03-13 14:43 |只看楼主

各位帮我看看
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sunkeen
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t T
发表于 2005-03-14 08:23 |只看该用户

可否加点酵母抽提物！
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crazyyu123
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t T
发表于 2005-03-17 10:41 |只看该用户

妈呀，15KG蛋白得多少钱啊？
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sdlnts
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t T
发表于 2005-03-17 16:27 |只看该用户

楼主能说一下出品率的具体含义和计算方法吗？

谢谢！
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龙神
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t T
发表于 2005-04-28 17:33 |只看该用户

是做乳化的吧？
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lhfel
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t T
发表于 2005-04-29 09:11 |只看该用户

直言,简直是垃圾
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wcswcs
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t T
发表于 2005-06-13 14:45 |只看该用户

大豆分离蛋白:15.40kg  你是买蛋白粉的吧?
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张红安
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t T
发表于 2005-06-15 11:46 |只看该用户

这样的肠子，一定不会好吃，不信你试一下。
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飞利
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t T
发表于 2005-08-03 15:15 |只看该用户

是你设计的吗,谢了,但实在是厉害
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mikezhou0
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t T
发表于 2005-08-09 10:59 |只看该用户

楼主,你不会是大立公司的吧.噢不,你可能是蛋白粉公司.
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Fuling
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t T
发表于 2005-09-11 23:38 |只看该用户

汗～～很牛的配方！厉害！厉害！
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我愿为你
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t T
发表于 2005-12-23 20:38 |只看该用户

呵呵，垃圾
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wuychg
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t T
发表于 2006-05-26 17:01 |只看该用户

分离蛋白 加得太夸张了吧？？
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-27 07:59 |只看该用户

你可能没有实际做火腿的经验吧?,首先你大豆蛋白加太多了.其次你的卡拉胶也加的太多了,卡拉胶一般怎么都不会超过1%,调味料就是常识了,我没算你的,淀粉也够多的，都快赶上做低等鱼蛋的粉量了.肠也一样，淀粉和蛋白和水太多．我不知道你的大力腌制剂是什么东西，但是整个配方怎么可能少得了磷酸盐？？？

所以你的配方做出来，肠就是口感绵烂，火腿要窜粉，都很难吃．

[此贴子已经被作者于2006-5-27 8:14:24编辑过]
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