随着我国国民经济的发展和广大人民群众生活水平的不断提高，使得食物的消费结构发生了变化，膳食结构的不良变化导致了居民营养健康质量的下降，并且随着社会经济的发展，人们的生存环境日益恶化、工作节奏加快、竞争愈以激烈、生活工作压力不断增大，这些都严重影响了人类的生存质量，并导致了威胁人类健康的疾病发生，诸如各类“现代文明病”、“富贵病”的发生；高血压、糖尿病、血脂异常、超重和肥胖患病率大幅升高。人们迫切地需要开发具有保健作用的食品以改善健康状况。
南瓜不仅营养丰富，而且药用价值颇大，是名副其实的营养保健蔬菜，特别是随着现代医学对南瓜医疗保健作用认识的不断加深和人民群众对自身食疗保健的重视，对南瓜及其副产品资源的开发成为提高人们生活质量的研究热点之一。
南瓜籽的食用和药用价值已得到国内外的普遍认可。传统中医经典《本草纲目》中记载南瓜籽味甘性温，入胃与大肠经，是有效的驱虫剂；南瓜蒂及瓜籽均可入药。
南瓜籽中含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、多种维生素及微量元素等。营养价值很高，科学研究近几年来的研究结果表明，它不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯，而且还能防治前列腺病，保护肠胃粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，加快胆汁分泌，增进肠胃蠕动，防止便秘等，南瓜籽油由于香味独特、营养丰富，在国外作为一种新型的保健油而深受欢迎。此外，籽中蛋白质的含量占到南瓜籽重量的6.4%，而且含有平衡性很好的各种必需氨基酸及大量硫胺素等，不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子，适合于儿童（3～5岁）及老年人食用。
总之，人们对具有保健功能的食品需求非常强烈，可以认为，具有保健功能的食品的兴起是在社会文明不断进步的推动下，人们进入较高层次饮食生活的一种合理的必然的要求，也是21世纪食品开发的一大趋势。
河南省亚临界生物技术有限公司低温萃取南瓜籽蛋白和高档南瓜籽油专利技术。
