樱桃果出籽率达 20 % ，樱桃籽含油量在 11. 07 % ～12. 63 %之间，不同樱桃产区樱桃籽含油量存在一定差异。亚临界低温萃取的樱桃籽油属油酸 - 亚油酸型油脂，其不饱和脂肪酸含量较高。
樱桃 ( P runu s P seudoce ra su s)为蔷薇科落叶乔木 ，是营养和风味俱佳的果品 ,，主要栽培品种有中国樱 桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃 3 种。近年来 , 随着国 家农业产业化结构的调整 ，樱桃的种植面积扩大 ，产量剧增 。
樱桃果出籽率达 20 % ，樱桃籽含油量在 11. 07 % ～12. 63 %之间，不同樱桃产区樱桃籽含油量存在 一定差异 。樱桃籽油属油酸 - 亚油 酸型油脂 , 其不饱和脂肪酸含量较高。经常食用樱桃籽油 ，可以预防心脏病 、抗癌 、降血压、防止动脉硬化等。可见，采用亚临界低温萃取的樱桃籽油具有较高的营养价值和较好的保健功能。
随着我国社会经济的发展 , 油料资 源日趋短缺 ,每年都需要进口大量的油料 。因此进行樱桃籽油提取研究 ，对提高樱桃附加值、解决樱桃加工过程的环境污染 、解决我国油料资源短缺问 题有着重要的意义。
