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果冻中能用淀粉来替代部分胶体吗？ [复制链接]

浩月
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t T
发表于 2005-03-15 15:50 |只看楼主
请帮忙分析一下，用什么淀粉最好
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烟斗
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t T
发表于 2005-03-15 16:43 |只看该用户

估计效果不好.淀粉与胶体相比,其强度比较低.而强度在果冻产品中是很重要的一个衡量指标.
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yingxinli
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t T
发表于 2005-03-16 13:22 |只看该用户

可以用在含乳型果冻中，如果用于透明果冻，我认为不好。
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czg118
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t T
发表于 2005-03-23 19:06 |只看该用户

果冻中有柠檬酸呀，加热时淀粉会水解而析水，小心！
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fwsjs
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t T
发表于 2005-03-23 23:30 |只看该用户

可以,变性淀粉代替胶体使用效果相当不错.
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浩月
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t T
发表于 2005-03-25 22:01 |只看楼主

谢谢各位！
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cjgg1688
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t T
发表于 2005-03-26 11:51 |只看该用户

就是成本也不能降低啊!
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wzying
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t T
发表于 2005-03-28 08:47 |只看该用户

透明度怎么样？
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wanhang66
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t T
发表于 2005-04-01 23:14 |只看该用户

有谁知道仙草冻的配方，有合适的变性淀粉可以添加吗
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angecolor
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t T
发表于 2005-04-02 19:43 |只看该用户

呵呵，没试过，楼主试完后告诉我们一声哦，呵呵~``````````[em07]
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leueheny
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t T
发表于 2005-04-05 22:37 |只看该用户

我觉得不是很好，胶体的黏度淀粉可能代替不了，即使这个条件满足了，也不能保证口感不受影响
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-06 14:16 |只看该用户

以下是引用fwsjs在2005-3-23 23:30:00的发言：

可以,变性淀粉代替胶体使用效果相当不错.

同意，应该没问题
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兰太山
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t T
发表于 2005-04-06 15:30 |只看该用户

吃东东..讲的是色香味..在制造果冻时淀粉可以少量..部分用...全部替代好象????????[em06]
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路修远
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t T
发表于 2005-04-06 20:39 |只看该用户

不行，
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jhb999
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t T
发表于 2005-04-06 22:25 |只看该用户

应该是可以的,这个需要试验,还要结合供应商
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