“波尼亚的100个为什么”之七：
为什么波尼亚坚决不做保质期长的肉食品？
细心的朋友不难发现，在国内肉食品行业中，波尼亚产品的保质期总是比其他同行业的短：别人保质期180天或半年的，波尼亚同类产品保质期却只有60天。毫无疑问，这样的结果极易导致产品营销方面的被动，道理非常简单：当商家进了你的产品，一旦在保质期内没有卖出去，自然就没法卖了，损失是必然的。那么问题来了：波尼亚为什么不讨巧一点，做保质期更长一点的产品，以降低损失、不让自己的营销太被动呢？
在解释这个问题前，我们需要普及一下科普知识，国内肉熟食行业的加工方式有两种：一种是高温加工工艺，它采用的是121℃高温热加工工艺的方式，这样的加工工艺生产出来的产品口味非常简单，营养几乎被全部被高温破坏，因此消费者吃到这种方式生产出来的香肠说到底只是“香的肠”，因为除了“香味”外，你很难再体会出肉的原汁原味、吃到本应有的营养来；另一种则是低温加工工艺，它采用的是68℃-82℃的巴氏杀菌法，低温加工生产出来的熟肉产品鲜嫩多汁、口味独特，相比高温加工的“只有一个味（香味）”，它的口感更丰富。
但低温加工工艺也有一个缺点，就是产品的保质期短。由于波尼亚所有的肉食皆采用低温加工工艺，所以，波尼亚产品的保质期都不长。
具体到波尼亚的系列产品，情况又略有区别：
1、波尼亚德式烤肠：采用68℃-82℃的低温巴氏杀菌法，生产出来的产品高端、美味、可口、多汁，消费者食用的时候能切身感受到其中的原汁原味。相比高温加工产品的“只有一个味”来说，低温加工的产品能根据需要调出各种各样的美味，这也是波尼亚烤肠口感更丰富的原因之所在。但波尼亚德式烤肠保质期最多只有60天，而市场上常见的高温加工烤肠保质期能达到半年或180天之久。
2、波尼亚德式火腿：同样是火腿，波尼亚采用的是巴氏低温蒸煮杀菌法。这种方法生产出来的火腿品尝起来鲜嫩多汁，口感上更能体现出产品的原汁原味，而市场上常见的121℃高温蒸煮杀菌法却将肉中的营养成分几乎破坏殆尽，因此不仅营养上没法和波尼亚火腿比、口味上也远远不如波尼亚火腿正宗和丰富。当然，相比于高温加工生产的火腿动辄保质期半年之久的现状，波尼亚的德式火腿保质期只有60天。
3、波尼亚酱货产品：波尼亚酱货产品秉承中国1400多年的鲁菜做法，采用牛骨、鸡骨等长时间炖制后再焖制出来的老汤做原料，加有花椒、大料、肉桂等香辛料做佐料精心制作而成。由于采用的是地道的做法，所用的材料也很实在，除了盐、糖、味精外什么东西也不添加，因此是典型的真材实料、原汁原味产品，这也是波尼亚酱货深受消费者青睐和喜欢的原因。
现在我们终于明白了，正因为低温加工的产品营养保持最好、口感更丰富、客户价值体现得更加淋漓尽致，所以坚持做客户价值的波尼亚才最终选择和坚持了这种“出力不讨好”的低温加工工艺，而这也与波尼亚一直倡导的“德国工匠精神”不谋而合。
好产品，是靠德国品质来保证的！
