眼看要下班了，赶紧点 ，刚从中国食品往上看到的消息，是去年春节前夕的时候，引用文字给大家看吧
以下是引用中国食品往上的一则标题为“老板自曝灌香肠行业内幕：用边角料肉掺防腐剂”的帖子
[i][u][color=MediumTurquoise]{{俗话说，“过了腊八就是年”!想必不少人已经开始准备年货了，其中香肠估计家家都会买，但是有些香肠的质量......小编实在是不敢恭维!
虽然离春节还有20天，但是，市场上，灌香肠的生意已经红火起来，而且价格还不便宜，每斤30多块钱，都快赶上牛肉价了!
可是，面对询问价钱的记者，一些摊贩老板却提醒记者千万别买那种已经灌好的香肠!
边角料?不会是记者听错了吧?然而，走访了多个猪肉摊位后，发现这还真不是记者听力的问题。
可能用点边角料，您还感觉问题不大，反正都是肉嘛，但是这肉跟肉还是有很大不同滴!
为了降低成本，一些商户可真是绞尽脑汁呀!用大豆蛋白代替肉就算了，竟然还用不好的肉、变质的肉灌制香肠
以假乱真，以次充好，灌肠里的猫腻还远远不止这些!
可能对于这些猫腻，您也想到了，但是自己亲自动手灌肠又嫌太费事，要不自己买肉，让别人代加工，这下总该放心了吧?
但是这位商户是这样代加工灌肠的：不带手套!肉掉地上捡起来直接用!就这，加工灌肠的老板还理直气壮的说“不干不净吃了没病”!一点都不担心，香肠因为卫生不达标而变质。老板说了，只要灌肠时加些防腐剂，一切全搞定。
这些商户使用的防腐剂就是亚硝酸钠，虽然亚硝酸钠能用于食品防腐，但是具有严格的限量使用标准。
那么，这些商户们加工的灌肠是否合格呢?为此，记者在市场上随机买了三个商户的灌肠，经过权威部门的检测后，结果吓人一跳。
检测结果
一号样品亚硝酸钠含量是1.3毫克每千克
二号样品是150毫克每千克
三号样品是570毫克每千克
而根据国家2760-2014标准，亚硝酸钠的残留量应≤30毫克每千克。
也就是说，三个样品里有两个不合格，分别超标了5倍和19倍!亚硝酸钠虽然是防腐剂，但并不是营养品，如此过量添加，后果不堪设想。
专家表示，食品中所含的亚硝酸钠过多的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，危及生命，长期食用亚硝酸钠超标的食品，会大大增加患癌风险，而在市场上，猪肉商户本来是卖肉的，根本就没有加工灌肠的资质和能力，这样的三无产品销售如此火爆，实在让人担忧。
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各位朋友看了之后觉得怎么样，吃过罐香肠的朋友们，心里是不是有些感觉呢！
其实上诉说的，香肠和腊肉都是烟熏制品，这是四川 湖南等地最早农家为了保存肉制品的时间，用了此方法。这样传统的方法做出来的东西还受到了各地人民的喜爱。在四川家家户户过年都要熏制腊肉，每家熏出来的口感味道都略有差别，我自家每年都要买一头土猪来熏成腊肉，一部分自己吃，一部分送人。我很多大学朋友都喜欢吃我妈妈熏制的腊肉。
从小就在这中环境下长大，必然对这个有所了解，接下来先跟大家分享一下腊肉腊肠的做法，其实很多市场上的腊肉香肠价格不一，便宜占多。贵的占少，但是便宜的真的有好货吗？
腊肉，先要保证腊的味道，香肠也一样，要保证原料的品质，其次再是口感，工艺。用料如一，口感品质自然就不会变，如果是厂家，用料明细，配比，各阶段的时间一定要把控好。现在很多腌制阴干的腊肉，这种腊肉相比之下没有烟熏的腊肉味道口感好！熏制的腊肉除了柏树作为出烟的原料。建议可以加点核桃壳、橘子树叶等作为提香的材料，熏出来的腊肉更香。香肠的做法也是烟熏，只是在选择肉质的时候尽量选择刀切肉，不要用绞肉，先晾干再熏，另外里面的筋膜去掉，那样口感才好。可以用白酒或汾酒作为配料，可以做出两种口味。试试味道！
对于亚硝酸盐，我想说的是，只要是传统烟熏腌制的腊肉。都或多或少含有亚硝酸盐，但是可以将其减到最低，甚至不含，朋友们知道用什么办法吗？那就是冷熏技术，目前用此项技术的还不多， 我自家熏制的腊肉也肯定含了亚硝酸盐，今年就要用冷熏技术来适当的降低其含量！
下班了，不啰嗦了，一口气写下来，不知道 有没有错误，还有没说清楚的，有时间再来，先收拾了！ 提醒一句，买腊肉腊肠还是不要在三无商贩那里买，也不要刻意去选择价钱低的，低价的腊肉根本不叫腊肉，正宗的四川腊肉我在网上看了。价格都偏高，朋友们 ，为了自己的健康，不要吝啬那点金钱！
