胡麻主要分布在华北、西北等地，是中国五大油料作物之一，胡麻籽年产量约50 万t 。亚临界低温萃取的胡麻籽中含油35%～45%，总不饱和脂肪酸质量分数在90%以上；根据产地不同，其中具有多种保健功能的α-亚麻酸质量分数从45%～65%不等。亚临界低温萃取的胡麻籽油作为一种富含ω-3 和ω-6 不饱和脂肪酸的特种油脂，具有多种营养保健和药疗功效。大量研究表明，人体或动物摄入低温萃取的胡麻籽油后，其组织中的脂肪酸组成会产生有利于机体健康的变化；胡麻籽油还具有抗炎和降血脂与降胆固醇活性，增强胰岛素功能与防治糖尿病、肾损伤保护及辅助治疗和抑制癌症的产生与转移等作用。胡麻籽油在功能性食品行业具有广阔的开发前景，已有包括中国在内的30 多个国家批准将其作为营养添加剂或功能性食品成分使用。
