大多数婴幼儿配方奶粉生产商都希望通过使用混合植物油来模拟母乳脂肪特有的组成。然而，混合植物油无法模仿母乳中脂肪的特殊结构.
母乳中甘油三酯富含一种主要的脂肪酸——棕榈酸，它的结构位置非常特殊.
母乳中70-75%的棕榈酸酯位于甘油三酯的中间键位，通常称为Sn-2位。这种特殊的结构油脂就是Sn-2棕榈酸酯，它使得母乳具有某些优越性。相反的，植物油中只有8-10%的棕榈酸在Sn-2位上.
INFAT生产工艺主要基于一个专利的酶处理工艺。母乳中70%的棕榈酸结合在中间键位（Sn-2）上，这种酶处理工艺将脂肪结构重组，以模仿棕榈酸在母乳中的这种结构.
这种特殊工艺提高了婴幼儿配方奶粉中Sn-2棕榈酸酯的含量。临床研究表明，喂宝宝含有Sn-2棕榈酸酯的配方奶粉可以改善钙和脂肪的吸收、利用.
