冬瓜果冻的生产技术利用冬瓜生产的果冻，其味道并不亚于各类水果果冻，且成本低，工艺简单。现将其生产技术介绍如下：
1、原料配方
冬瓜100千克、蔗糖、淀粉糖浆各25千克、蜂蜜5千克、鸡蛋5个、琼脂0．5千克、柠檬酸适量。
2、生产工艺
(1)原料选择：挑选新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。
(2)清洗去籽皮：洗去瓜表面的泥沙等杂质，用去皮机或人工去皮，同时去除籽瓤。
(3)预煮；将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，预煮时间不超过5分钟。
(4)榨汁：将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。
(5)分离澄清：将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓缓地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后静置，取上层澄清透明瓜汁，或用均质机进行均质。
(6)瓜汁调整：加入10％的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0．5％)．，并用柠檬酸将pH值调在3．1-3．5。
(7)真空浓缩：将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50％的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。
(8包装出售：将浓缩后的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。
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