紫甘薯是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯加工提纯后的紫甘薯花青素源晶含有大量的花青素、膳食纤维和硒。紫薯所含大量功效奇特、药用价值高的就是其中的花青素。根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是唯一能够透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫甘薯也成为了花青素的主要原料之一。
近年科学家对于花青素的功效，作了进一步的研究，从研究结果发现花青素有抗氧化防衰老、增强免疫力、保护血管、预防过敏等等效用，目前市面上很多种类的花青素，小编这里就简单说说紫甘薯花青素与其他提取花青素的区别：
1、可提取性。就目前生物提取技术而言，不管国内还是国外提出花青素成品的也只有：葡萄籽，蓝莓，紫甘薯。值得自豪的是其中紫甘薯花青素的提取技术和生产工艺都是由中国自己探索研发出来的，也是目前世界上唯一花青素能投入大规模生产的产品——臻多美花青素；蓝莓花青素虽然能够提取但是成本太高，目前也只有德国才有这种提取工艺和技术，市场价7000欧元/克；葡萄籽花青素就更不用说了，它是葡萄籽的粗提物；目前市场上最多的就是OPC提取物不管是蓝莓还是葡萄籽，价格低廉但真正想要达到保健养生效果几乎没有什么效果。
2、吸收性。作为保健养生食品，广大理智的消费群众最在意的不是它的功效多么的强大，而在于自己的身体是否能够吸收？能不能达到效果，这也是最为关键的。人离不开水，水是人体重要的组成部分，人对于水的吸收很直接也很快，为什么呢？因为水的分子量很小，能够被人体很快吸收，花青素也是一样的，紫甘薯花青素（臻多美花青素）是一种以单体形式存在的酰基化花青素，分子量相对于OPC提取物要小很多，所以能很快地被人体所吸收。
3、稳定性。作为从紫甘薯中提取的物质——紫甘薯花青素（臻多美花青素），突出特点也是在它自身的稳定性是吃紫甘薯所不能比的，紫甘薯在受热过程中造成了花青素大量的浪费，而且本身紫甘薯中花青素含量就不高其花青素含量20mg/100克左右。
紫甘薯花青素（臻多美花青素）可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生，对预防三高、心脏病、脂肪肝、动脉粥样硬化等都具有良好的作用。人的血液是不可克隆和复制的，珍爱自己从保护自己的血液血管健康开始。
