糕点产品技术设计与面包蛋糕防腐技术设计合作 文/杜德春糕点技术研发机构
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糕点产品技术与糕点防腐技术一样，是一个系统工程-糕点技术是：糕点烘焙配方设计元素系统:主体流派类别骨架设计；色泽设计 ；调香设计； 调味设计； 品质改良设计 ；防腐保鲜设计； 功能性产品设计；产品成本设计；产品低糖低油设计；产品短中长线设计；产品地域化设计；产品与现代受众体设计；无糖产品设计等主要元素系统设计。包涵糕点焙烤食品工程系统设计综合学科。如何开发一个具有灵魂的好产品？如何设计一个科学的新配方？对于企业来说是关系到企业生死存亡的引爆点...「杜德春焙烤科技研发机构.自媒体」。
糕点防腐技术是：系统防腐技术是：原料搭配、配方、工艺流程、技术流程、烘焙工艺、车间生产条件、冷却条件、包装条件、储存条件、投放市场条件、内部防腐工艺流程设计、外部防腐工艺流程设计、菌群控制与杀菌技术。
包括糕点技术与糕点防腐技术-科学求实的做法是“理论指导实践，实践修正理论”。也就是孙子兵法 讲的“因地因环境因市场而变”，“橘生淮南则为 橘生于淮北则为枳”。现在烘焙链条上的卖食品原料的、销售食品机械的，大家的基调基本是“项庄舞剑 意在沛公”。
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譬如销售食品防腐剂的那他霉素，它在30万级别环境根本不起任何作用；譬如有的食品机械桃酥机器来说对于高糖高油的配方根本不能生产；譬如达利园与盼盼集团的食品防腐体系根本不适合其它企业（因为它内在、外在环境与设置体系只是适合本集团的体系；很难想象一个上亿的软件硬件体系怎么会适合一个或若干个中小企业体系？）；就一个打蛋机或打发机来说-它的产地、功率（1千瓦？1.2千瓦？1.5千瓦？2千瓦？2.2千瓦？2.4千瓦？）、转速（r/min）、器械运作原理（无极变速？常规变速？）--等等。
糕点技术与糕点防腐技术设计这块就如同好中医医患不同患者，对症下药，而不是100个胃病患者都给大家开“胃必治”；而是为不同个体体质病情设计对症他（她）的匹配方案。
以糕点加工的企业、起点不同、环境不同、地域不同、产品针对市场不同；所以这里企业就像春秋战国一样的纷纭复杂，所以就产品设计与食品防腐技术也要根据企业的软件与硬件自身的条件来制定合理匹配的方案。
譬如面包蛋糕保质期防腐问题，产品裸装或不加氮气包装反而延长保质期-所以这里的臭氧或杀菌线根本一点作用不起；有的面包配方中加了大量的防腐剂（脱氢、山梨酸钾、超霸、茶多酚、那他霉素等）、面包体积没有不说反而发霉的更快-这就是典型的“盲人摸象”。
系统工程是说：原料、配方、工艺、流程、加工方式、冷却方式、烘焙方式；内在软件环境与条件；外在软件环境与条件。为什么湖北孝感的醪糟，一滴防腐剂没有、只是大米发酵、红曲、水而传统工艺会放置50到60天不发霉不变质（湖北夏季的温度是35°，相对湿度是85%-90%）。在80年代没有任何防腐剂情况下面包会在夏季仓库放60天而品质完好。
很多人担心没有QS硬件或环境会让产品发霉，其实有QS企业一个细节上出现问题就会船漏水。我们为很多只有小作坊证件加工的企业设计的蛋糕、面包可以实现他们的愿望；即便面包蛋糕最后干掉也不会发霉发斑。
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企业需要解决产品技术问题或食品防腐技术，需要以文字、视频、数字方式提供以下详细内容（非诚勿扰）：
① ：要解决产品或技术的核心问题
② ：提供企业详细的配方、工艺、流程（原料产地、浓度、品质、价格、理化参数、PH值、波美度、相关指数；工艺的方式与方法；流程的条件与程序）
③ ：本企业所使用的全部相关匹配系统设备（厂家产地、机械性能、使用年限、机械误差度）
④ ：本企业车间硬件环境详细条件（加工车间、冷却车间、包装车间-高度、体积、间隔情况、配置设备、车间墙壁高度与卫生装置、地面卫生装置、产品冷却时间、包装方式、包装材质；加工车间、包装车间、冷全车间通风流量速度、相对温度、相对湿度；冬季夏季车间条件（或5到9月份；9到5月份车间环境细则；原材料储存条件与成品存储条件）。
⑤ ：解决产品霉变问题要细则：产品表面、下面、侧面、中心发霉；白色霉菌、绿色霉菌还是什么颜色；局部还是整体，在什么情况下发生霉变？
⑥ ：产品升级或产品设计需要细则产品：口味、色泽、成本、味觉、乳化度、甜度、酥度等系统问题
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产品升级、技术设计细则
面包蛋糕产品防腐细则
产品升级、产品设计细则：
产品升级、产品设计细则：
面包蛋糕产品防腐细则：
杜德春烘焙技术研发机构
